Miglior Cibo a Paris

Il croissant al burro è un alimento base della colazione francese: un dolce a forma di croissant sfogliato realizzato con burro puro (senza margarina), che crea i suoi caratteristici strati dorati e sfogliati. Un vero croissant si sfalda al morso, rilasciando vapore burroso. I croissant classici sono 'normali' (margarina), i croissant curvati sono 'al burro' (burro) - scegliete sempre quelli curvati. Gustateli caldi dalla panetteria nelle ore successive alla cottura.

La baguette tradition è un pane lungo e sottile con una crosta dorata e croccante e un interno morbido e arioso con buchi irregolari. 'Tradizione' significa che è fatta per legge con solo quattro ingredienti (farina, acqua, sale, lievito) e senza additivi, rendendola superiore alle baguette ordinarie. Gli abitanti comprano due al giorno (al mattino e al pomeriggio) perché diventano dure nel giro di poche ore. La baguette perfetta suona cavo quando viene colpita, scricchiola quando viene premuta ed ha un aroma di grano.

Il pain au chocolat è un pasticcino rettangolare di pasta sfoglia con due barre di cioccolato fondente all'interno. La pasta è la stessa pasta sfoglia al burro dei croissant, ma modellata in modo diverso. Quando viene aperto, il cioccolato deve essere fuso e fluido, la pasta croccante e burrosa. È il secondo pasticcino da colazione più popolare in Francia dopo i croissant. Nel sud-ovest della Francia, viene controversamente chiamato 'chocolatina', un tema che genera veri dibattiti.

Il jambón-beurre è il panino più popolare della Francia: una baguette tagliata lungo, spalmata di burro salato, farcita con jambón di Parigi di alta qualità (jambón di Parigi—prosciutto cotto leggermente, tenero e rosa). È tutto qui. Niente lattuga, niente formaggio, niente condimenti. La qualità deriva da tre ingredienti perfetti. Ogni anno in Francia vengono venduti oltre un miliardo di questi panini. È il vero pranzo parigino, gustato su panchine nei parchi, in uffici, in movimento.

Le lumache sono lumache di terra (lumache di Borgogna) cotte nel loro guscio con burro all'aglio e prezzemolo. Vengono servite come antipasto (6 o 12 lumache) in brasserie tradizionali. Si utilizza una forchetta speciale e delle pinze per estrarre la lumaca, poi si intinge il pane nel burro all'aglio. Le lumache hanno un sapore terroso simile ai funghi; il burro è la vera star. Sono più comuni a cena che a pranzo.

Il confit d'anatra è una coscia di anatra cucinata lentamente nel proprio grasso fino a quando la carne è tenera e la pelle è croccante. È una tecnica di conservazione del sud-ovest della Francia. L'anatra viene salata, conservata e poi immersa nel grasso e cotta lentamente per ore. Si serve come piatto principale con patate cucinate nel grasso d'anatra (patate sarladaises) o un'insalata verde. La carne è ricca, saporita e profondamente aromatica.

Il bœuf bourguignon è manzo stufato in vino rosso (tradizionalmente vino di Borgogna) con carote, cipolle, funghi e pancetta. La carne (generalmente petto o parte della spalla) viene cotta per 2-3 ore fino a quando è tenera e il vino si riduce a una salsa ricca e vellutata. È un classico rustico dei bistrò, spesso servito con purè di patate o tagliatelle. È consigliato gustarlo nei mesi freddi come piatto confortante e caldo.

Lo steak tartare è carne di manzo cruda tritata (preferibilmente di controfiletto o filetto di alta qualità) condita con capperi, cipolla, salsa Worcestershire, senape di Digione e un tuorlo d'uovo crudo sopra. Viene servito freddo con patatine fritte o insalata. Alcuni ristoranti lo preparano al tavolo, altri lo servono già mescolato. Lei mescola il tuorlo d'uovo con la carne da sola. È ricco, saporito e sorprendentemente delicato. Si fidi della qualità della carne: i buoni ristoranti utilizzano carne fresca e di qualità.

Le ostriche francesi (ostriche) vengono servite crude su ghiaccio con limone, aceto di scalogno o salsa mignonette. Si mangiano direttamente dal guscio, scivolando in un colpo solo. Le dimensioni variano da 0 (più grandi) a 5 (più piccole): i principianti dovrebbero iniziare con 3 o 4. Le ostriche sono le vere protagoniste del 'piatto di frutti di mare', che include vongole, lumache, gamberi, granchi e scampi su ghiaccio. La stagione migliore è nei mesi con la 'R' (settembre-aprile).

Un tagliere di formaggi presenta formaggi regionali italiani (Mozzarella, Gorgonzola, Parmigiano, Pecorino, di capra) e salumi (salsicce secche, pâté, rillettes, prosciutto). Viene servito come antipasto da condividere o un aperitivo prima di cena con vino. Il formaggio si mangia con pane, mai con cracker. È la perfetta introduzione alla cultura del formaggio italiano senza impegnarsi in un piatto intero di formaggio. Da condividere, da degustare lentamente mentre si conversa.

Il macaron è un delicato biscotto di meringa a base di mandorle: due strati croccanti e morbidi con un ripieno di ganache, crema al burro o marmellata. Non confondetelo con i macarons di cocco (americani). I macarons perfetti hanno una superficie liscia e lucida, un esterno croccante, un interno morbido e dei ‘piedini’ (base rugosa). I gusti spaziano dai classici (vaniglia, cioccolato, pistacchio) a quelli stagionali (rosa, caramello salato, yuzu). Sono costosi (2-3 € ciascuno) ma iconici.

Il croque-monsieur è il comfort food definitivo in Francia: un panino caldo con prosciutto e formaggio Gruyère tra due fette di pane tostato, coperto con salsa bechamel e formaggio grattugiato, poi gratinato fino a diventare frizzante e dorato. È ricco, cremoso e decadente. Aggiunga un uovo fritto sopra per farlo diventare un 'croque-madame.' Servito in caffè e bistrot come pranzo o cena informale. Si mangia con coltello e forchetta, non con le mani.

Il bistrot parigino è un'istituzione culturale: piccoli ristoranti informali con bar in zinco, sedie in legno pieghevoli, menù su lavagna e piatti del giorno scritti a mano. Servono cucina francese classica confortante (boeuf bourguignon, pot-au-feu, confit de canard, steak-frites) in un'atmosfera accogliente. Il servizio è rapido ed efficace, senza chiacchiere superflue. I bistrò sono i punti di incontro del quartiere dove i clienti abituali mangiano ogni settimana. Non è alta cucina; è una cucina francese onesta e ben eseguita a prezzi equi.

Lo steak-frites è il piatto bistrò francese per eccellenza: un filetto alla griglia (di solito coppa, controfiletto o punta di petto) servito con patatine fritte croccanti e sottili, accompagnato da una salsa a scelta (béarnaise, salsa di pepe o burro agli aromi). La carne è cotta al sangue o media. Le patatine sono dorate, croccanti all'esterno e tenere all'interno. Semplice ma perfettamente preparato - la prova di un buon bistrò. Viene sempre servito con un'insalata verde come contorno.

La sopa di cipolla è un brodo di cipolla caramellata (brodo di manzo o pollo) coronato con una fette spessa di pane tostato e una generosa copertura di formaggio Comté o Gruyère fuso. Le cipolle vengono cotte lentamente per 30-40 minuti fino a diventare morbide e dorate. Il formaggio si scioglie sopra il pane, formando una crosta cremosa e filante. È confortante, saporita e intensamente profumata. Spesso si consuma tardi la notte come piatto confortante dopo una festa.

Nelle tradizionali cene francesi, il formaggio viene servito dopo il piatto principale e prima del dolce, e non come antipasto. Un piatto di formaggi include da 3 a 5 varietà che rappresentano diverse texture e sapori: fresco (formaggio di capra), cremoso (Brie, Camembert), duro (Comté, Beaufort) e blu (Roquefort). Si mangia con pane, mai con cracker. La progressione va dal morbido al forte. Si presume che pulisca il palato e prolunghi il servizio del vino prima del dolce.

Il vino è una parte essenziale dei pasti francesi, non un semplice accompagnamento. Il vino della casa ('vin de la maison') in caraffa è comune, conveniente (8-15 € per caraffa) e spesso di ottima qualità. La cultura del vino in Francia enfatizza i matrimonio regionali: bianchi della Loira, rossi di Bordeaux, Pinot Noir della Borgogna, blend del Rodano. Parigi sta vivendo un grande boom del vino naturale ('vin nature')—vini a intervento minimo che sono peculiari, torbidi e di moda. I bar del vino sono ovunque.

La cultura dei caffè parigini consiste nel prendersi il tempo per gustare un espresso ('un caffè') o un bicchiere di vino per ore, osservando la vita da un tavolo sulla terrazza. È un'istituzione sociale, non semplicemente un servizio di caffè. I posti sono strategici: 'in terrazza' (fuori sul marciapiede) costano di più rispetto a 'in salotto' (dentro), e 'al bancone' (in piedi al bancone) è il più economico. Il caffè è il loro ufficio, il loro salotto e un teatro per osservare la vita quotidiana. Ordinare una volta offre ore di spazio - nessuno vi preme.

Le crêpe sono sottili sfoglie piegate a triangoli o coni, farcite con ingredienti dolci (Nutella, zucchero e limone, marmellata) o salati (prosciutto e formaggio, uovo). Le crêpe salate di grano saraceno sono chiamate 'galettes' (di Bretagna). Vengono vendute come cibo da strada da finestre accessibili ('ventanitas') o in crêperies. Vedere il crêpier stendere l'impasto sulla piastra calda con un rastrello di legno è parte dell'esperienza. Accessibili (4-8 €), soddisfacenti e perfette per mangiare in movimento.

Un éclair è una pasta a forma oblonga realizzata con pasta choux (la stessa pasta dei profiteroles), farcita con crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato o caffè e ricoperta di una glassa lucida. È leggera, ariosa e non troppo dolce. I moderni pasticcieri offrono sapori creativi (pistacchio, caramello salato, maracuja) con glasse colorate. Un vero éclair ha una crosta croccante, un ripieno cremoso e una glassa lucida. Si mangia in 2-3 bocconi, mai con posate.

Il canelé è un piccolo dolce rigato di Bordeaux con una crosta caramellata scura e spessa e un interno cremoso. È aromatizzato con rum e vaniglia, con un tocco di caramello dallo zucchero bruciato. Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno cremoso è seducente. Misura circa 5 cm di altezza e si gusta in 3-4 bocconi. Originario di Bordeaux, è diventato un classico delle pasticcerie parigine.

La Tarte Tatin è una torta di mele caramellate al contrario: le mele vengono cotte nel burro e zucchero fino a ottenere un bel colore dorato, coperte con pasta, cotte in forno e poi girate affinché le mele caramellate rimangano sopra. Le mele sono tenere, profondamente caramellate e dolci con una base di pasta sfoglia burrosa. Viene servita calda con crema fresca, gelato alla vaniglia o panna montata. È un dessert rustico, elegante e tipicamente francese.