Ostriche e Frutti di Mare
"Le ostriche francesi (ostriche) vengono servite crude su ghiaccio con limone, aceto di scalogno o salsa mignonette. Si mangiano direttamente dal guscio, scivolando in un colpo solo. Le dimensioni variano da 0 (più grandi) a 5 (più piccole): i principianti dovrebbero iniziare con 3 o 4. Le ostriche sono le vere protagoniste del 'piatto di frutti di mare', che include vongole, lumache, gamberi, granchi e scampi su ghiaccio. La stagione migliore è nei mesi con la 'R' (settembre-aprile)."
Logistica
Moderato
Vibe
Fresco, salato
Duration
30 minuti
Best For
Amanti dei frutti di mare
La Storia
Le ostriche vengono consumate in Francia fin dai tempi romani. Le brasserie parigine adottarono i banconi di ostriche nel XIX secolo, quando il raffreddamento ferroviario permise alle ostriche dell'Atlantico di arrivare fresche a Parigi. La tradizione di gustare ostriche con vino bianco e burro divenne una cultura borghese. Oggi, i banconi di ostriche si trovano ovunque, dai ristoranti Michelin ai chioschi dei mercati.
Segreto Locale
"Chieda 6 o 12 ostriche a seconda del suo appetito. La Fine de Claire (delicate, morbide) e la Spéciale de Claires (più polpose, più saporite) sono le varietà più comuni. Scivoli direttamente dal guscio: non è necessario masticare, basta inghiottire. Usare il limone o l'aceto di scalogno con moderazione. Accompagni con vino bianco (Muscadet, Chablis o Champagne). La stagione delle ostriche va da settembre ad aprile; le ostriche estive sono bigelose e meno apprezzate. Prezzo: 2-4 € per ostrica nelle brasserie, 1,50-2,50 € nei mercati."