La Baguette Tradition
"La baguette tradition è un pane lungo e sottile con una crosta dorata e croccante e un interno morbido e arioso con buchi irregolari. 'Tradizione' significa che è fatta per legge con solo quattro ingredienti (farina, acqua, sale, lievito) e senza additivi, rendendola superiore alle baguette ordinarie. Gli abitanti comprano due al giorno (al mattino e al pomeriggio) perché diventano dure nel giro di poche ore. La baguette perfetta suona cavo quando viene colpita, scricchiola quando viene premuta ed ha un aroma di grano."
Logistica
Conveniente
Vibe
Essenziale, quotidiano
Duration
Consumo immediato
Best For
Rituale quotidiano
La Storia
Le baguette sono apparse negli anni 1920-1930 a Parigi quando fu vietato per legge ai panettieri di lavorare prima delle 4 del mattino, costringendoli a creare un pane a cottura rapida. La 'baguette tradition' è stata definita legalmente nel 1993 per preservare i metodi artigianali contro il pane industriale. È così iconica che l'UNESCO ha riconosciuto la produzione di baguette francesi come patrimonio culturale immateriale nel 2022. Oltre 10 miliardi di baguette vengono consumate in Francia ogni anno.
Segreto Locale
"Acquisti da un 'panettiere artigianale' (insegna sulla porta) — loro cuociono sul posto. Le catene (Paul, Marie Blachère) sono inferiori. Chieda 'una baguette tradition' e non solo 'baguette.' Le migliori costano tra 1,20 € e 1,50 €. Gli abitanti rompono la punta ('il quignon') e la mangiano tornando a casa — questo è culturalmente approvato. Conservi le baguette con il lato tagliato verso il basso sul banco, mai in plastica. Le baguette dure sono eccellenti per fare crostini o pane perso."