Steak Tartare
"Lo steak tartare è carne di manzo cruda tritata (preferibilmente di controfiletto o filetto di alta qualità) condita con capperi, cipolla, salsa Worcestershire, senape di Digione e un tuorlo d'uovo crudo sopra. Viene servito freddo con patatine fritte o insalata. Alcuni ristoranti lo preparano al tavolo, altri lo servono già mescolato. Lei mescola il tuorlo d'uovo con la carne da sola. È ricco, saporito e sorprendentemente delicato. Si fidi della qualità della carne: i buoni ristoranti utilizzano carne fresca e di qualità."
Logistica
Moderato
Vibe
Audace, crudo
Duration
30 minuti
Best For
Commensali avventurosi
La Storia
Nonostante il suo nome, lo steak tartare è francese (e non tartaro). È nato nei bistrot parigini all'inizio del 1900, ispirato a piatti di carne cruda russi/europei dell'est. I francesi l'hanno raffinato trasformandolo in una delizia. Questo è diventato una prova della qualità di un ristorante: se servono un eccellente tartare, significa che si riforniscono di buona carne. Oggi, è un piatto imperdibile nei bistrot e un rito di iniziazione per i commensali avventurosi.
Segreto Locale
"Chieda 'preparato' se desidera che sia già condito (più facile per i principianti), o 'naturale' se vuole condirlo da solo. La carne deve essere tritata fresca lo stesso giorno: non la chieda mai nei ristoranti economici o trappole per turisti. I posti di qualità costano tra 18 e 25 €. Mescoli bene il tuorlo d'uovo prima di mangiare. Accompagni con un vino rosso (Côtes du Rhône) o una birra. È sicuro mangiare in ristoranti rinomati: le intossicazioni alimentari sono rare con un buon trattamento."