Il Croissant al Burro
"Il croissant al burro è un alimento base della colazione francese: un dolce a forma di croissant sfogliato realizzato con burro puro (senza margarina), che crea i suoi caratteristici strati dorati e sfogliati. Un vero croissant si sfalda al morso, rilasciando vapore burroso. I croissant classici sono 'normali' (margarina), i croissant curvati sono 'al burro' (burro) - scegliete sempre quelli curvati. Gustateli caldi dalla panetteria nelle ore successive alla cottura."
Logistica
Accessibile
Vibe
Sfogliato, burroso
Duration
5 minuti
Best For
Colazione
La Storia
I croissant sono nati a Vienna (il 'kipferl' austriaco) ma sono stati perfezionati a Parigi negli anni 1830-1840, quando i panettieri viennesi aprirono negozi. La tecnica della pasta sfoglia (burro ripiegato nella pasta più di 27 volte) crea gli strati. All'inizio del 1900, divenne l'icona della colazione in Francia. La forma curvata distingue i croissant al burro da quelli con margarina (una pratica iniziata negli anni '80).
Segreto Locale
"Acquisti in una vera panetteria, non in una catena o supermercato. Cercate i cartelli di 'fatto in casa'. I migliori croissant hanno una consistenza alveolata all'interno, sono profondamente dorati all'esterno e pesano sorprendentemente poco. Mangiateli naturali—senza burro, senza marmellata. I parigini rompono pezzi e li immergono nel caffè latte o cioccolato caldo. La mattina è l'unico momento buono per mangiarli. Non riscaldate mai un croissant nel microonde—rovina la consistenza."
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La Baguette Tradition
La baguette tradition è un pane lungo e sottile con una crosta dorata e croccante e un interno morbido e arioso con buchi irregolari. 'Tradizione' significa che è fatta per legge con solo quattro ingredienti (farina, acqua, sale, lievito) e senza additivi, rendendola superiore alle baguette ordinarie. Gli abitanti comprano due al giorno (al mattino e al pomeriggio) perché diventano dure nel giro di poche ore. La baguette perfetta suona cavo quando viene colpita, scricchiola quando viene premuta ed ha un aroma di grano.
Pain au Chocolat
Pain au Chocolat / Chocolatine
Il pain au chocolat è un pasticcino rettangolare di pasta sfoglia con due barre di cioccolato fondente all'interno. La pasta è la stessa pasta sfoglia al burro dei croissant, ma modellata in modo diverso. Quando viene aperto, il cioccolato deve essere fuso e fluido, la pasta croccante e burrosa. È il secondo pasticcino da colazione più popolare in Francia dopo i croissant. Nel sud-ovest della Francia, viene controversamente chiamato 'chocolatina', un tema che genera veri dibattiti.
Escargots de Bourgogne
Escargots
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