Le Macaron
"Il macaron è un delicato biscotto di meringa a base di mandorle: due strati croccanti e morbidi con un ripieno di ganache, crema al burro o marmellata. Non confondetelo con i macarons di cocco (americani). I macarons perfetti hanno una superficie liscia e lucida, un esterno croccante, un interno morbido e dei ‘piedini’ (base rugosa). I gusti spaziano dai classici (vaniglia, cioccolato, pistacchio) a quelli stagionali (rosa, caramello salato, yuzu). Sono costosi (2-3 € ciascuno) ma iconici."
Logistica
Moderato
Vibe
Elegante, delicato
Duration
5 minuti
Best For
Regali
La Storia
I macarons sono nati in Italia, arrivando in Francia nel XVI secolo con Caterina de' Medici. La versione parigina farcita di ganache è stata creata da Ladurée nel 1930. Pierre Hermé li ha elevati a categoria d'arte negli anni 1990-2000 con sapori inventivi (olio d'oliva, foie gras). Oggi sono simboli globali della pasticceria francese, anche se i puristi dibattono se le versioni moderne siano sopravvalutate.
Segreto Locale
"Ladurée (dal 1862) è famosa ma turistica e troppo cara (2,90 € ciascuno). Pierre Hermé offre una qualità superiore (2,50 € ciascuno). Le pasticcerie locali spesso hanno un miglior rapporto qualità-prezzo (1,80-2 € ciascuna) e meno confusione. I macarons devono essere conservati in frigorifero e consumati a temperatura ambiente dopo 20 minuti. Si gustano meglio in 2-3 bocconi per apprezzare la consistenza. Non acquistateli nei supermercati; sono vecchi e deludenti."
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Il Croissant al Burro
Croissant
Il croissant al burro è un alimento base della colazione francese: un dolce a forma di croissant sfogliato realizzato con burro puro (senza margarina), che crea i suoi caratteristici strati dorati e sfogliati. Un vero croissant si sfalda al morso, rilasciando vapore burroso. I croissant classici sono 'normali' (margarina), i croissant curvati sono 'al burro' (burro) - scegliete sempre quelli curvati. Gustateli caldi dalla panetteria nelle ore successive alla cottura.
La Baguette Tradition
La baguette tradition è un pane lungo e sottile con una crosta dorata e croccante e un interno morbido e arioso con buchi irregolari. 'Tradizione' significa che è fatta per legge con solo quattro ingredienti (farina, acqua, sale, lievito) e senza additivi, rendendola superiore alle baguette ordinarie. Gli abitanti comprano due al giorno (al mattino e al pomeriggio) perché diventano dure nel giro di poche ore. La baguette perfetta suona cavo quando viene colpita, scricchiola quando viene premuta ed ha un aroma di grano.
Pain au Chocolat
Pain au Chocolat / Chocolatine
Il pain au chocolat è un pasticcino rettangolare di pasta sfoglia con due barre di cioccolato fondente all'interno. La pasta è la stessa pasta sfoglia al burro dei croissant, ma modellata in modo diverso. Quando viene aperto, il cioccolato deve essere fuso e fluido, la pasta croccante e burrosa. È il secondo pasticcino da colazione più popolare in Francia dopo i croissant. Nel sud-ovest della Francia, viene controversamente chiamato 'chocolatina', un tema che genera veri dibattiti.