Le Macaron
"Il macaron è un delicato biscotto di meringa a base di mandorle: due strati croccanti e morbidi con un ripieno di ganache, crema al burro o marmellata. Non confondetelo con i macarons di cocco (americani). I macarons perfetti hanno una superficie liscia e lucida, un esterno croccante, un interno morbido e dei ‘piedini’ (base rugosa). I gusti spaziano dai classici (vaniglia, cioccolato, pistacchio) a quelli stagionali (rosa, caramello salato, yuzu). Sono costosi (2-3 € ciascuno) ma iconici."
Logistica
Moderato
Vibe
Elegante, delicato
Duration
5 minuti
Best For
Regali
La Storia
I macarons sono nati in Italia, arrivando in Francia nel XVI secolo con Caterina de' Medici. La versione parigina farcita di ganache è stata creata da Ladurée nel 1930. Pierre Hermé li ha elevati a categoria d'arte negli anni 1990-2000 con sapori inventivi (olio d'oliva, foie gras). Oggi sono simboli globali della pasticceria francese, anche se i puristi dibattono se le versioni moderne siano sopravvalutate.
Segreto Locale
"Ladurée (dal 1862) è famosa ma turistica e troppo cara (2,90 € ciascuno). Pierre Hermé offre una qualità superiore (2,50 € ciascuno). Le pasticcerie locali spesso hanno un miglior rapporto qualità-prezzo (1,80-2 € ciascuna) e meno confusione. I macarons devono essere conservati in frigorifero e consumati a temperatura ambiente dopo 20 minuti. Si gustano meglio in 2-3 bocconi per apprezzare la consistenza. Non acquistateli nei supermercati; sono vecchi e deludenti."