Steak-Frites
"Lo steak-frites è il piatto bistrò francese per eccellenza: un filetto alla griglia (di solito coppa, controfiletto o punta di petto) servito con patatine fritte croccanti e sottili, accompagnato da una salsa a scelta (béarnaise, salsa di pepe o burro agli aromi). La carne è cotta al sangue o media. Le patatine sono dorate, croccanti all'esterno e tenere all'interno. Semplice ma perfettamente preparato - la prova di un buon bistrò. Viene sempre servito con un'insalata verde come contorno."
Logistica
Moderato
Vibe
Classico, soddisfacente
Duration
1 ora
Best For
Pranzo o cena
La Storia
Lo steak-frites è diventato un must dei bistrò parigini negli anni 1900 quando i prezzi della carne bovina sono diminuiti e la tecnologia di frittura è migliorata. Immigrati belgi portarono le patatine a Parigi nel XIX secolo. Questa combinazione rappresenta la cucina confortante francese: ingredienti di alta qualità preparati in modo semplice. Oggi, è il piatto più ordinato nei bistrò e nelle brasserie parigine, amato dai locali e dai turisti.
Segreto Locale
"Richieda il suo steak 'al punto' (poco cotto - centro rosso freddo) o 'ben cotto' (medio cotto - centro rosso caldo). La carne bovina francese è più magra di quella americana, perciò il poco cotto è ottimale. La salsa béarnaise (salsa di burro all'estragone) è tradizionale; la salsa di pepe è anche popolare. Le patatine devono essere tagliate fresche e fritte due volte - se sono morbide, il bistrò ha risparmiato sulla qualità. Prezzo: 18-28 € a seconda del taglio. Accompagni con un vino rosso (Bordeaux o Côtes du Rhône)."