Confit de Canard
"Il confit d'anatra è una coscia di anatra cucinata lentamente nel proprio grasso fino a quando la carne è tenera e la pelle è croccante. È una tecnica di conservazione del sud-ovest della Francia. L'anatra viene salata, conservata e poi immersa nel grasso e cotta lentamente per ore. Si serve come piatto principale con patate cucinate nel grasso d'anatra (patate sarladaises) o un'insalata verde. La carne è ricca, saporita e profondamente aromatica."
Logistica
Moderato
Vibe
Ricco, tradizionale
Duration
1 ora
Best For
Cena
La Storia
Il confit (dal verbo 'confit', conservare) risale al Medioevo come metodo di conservazione della carne prima dell'invenzione della refrigerazione. Le cosce d'anatra venivano salate, cotte nel grasso e conservate in barattoli di terracotta per mesi. È diventato una prelibatezza delle regioni della Guascogna e del Périgord. I bistrò parigini lo hanno adottato negli anni 1900. Oggi è un piatto classico francese che rappresenta la cucina rustica.
Segreto Locale
"Ordini nei bistrò o brasserie tradizionali. La pelle deve essere dorata e croccante (se è pallida e molle, è stata mal cotta). La carne deve staccarsi facilmente con una forchetta. Le patate sarladaises (patate fritte nel grasso d'anatra con aglio e prezzemolo) sono il contorno classico. È pesante, quindi eviti di ordinarlo in tempo caldo durante l'estate - è meglio in autunno/inverno. Abbinalo a un vino rosso di Cahors o Bordeaux."
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