Tarte Tatin
"La Tarte Tatin è una torta di mele caramellate al contrario: le mele vengono cotte nel burro e zucchero fino a ottenere un bel colore dorato, coperte con pasta, cotte in forno e poi girate affinché le mele caramellate rimangano sopra. Le mele sono tenere, profondamente caramellate e dolci con una base di pasta sfoglia burrosa. Viene servita calda con crema fresca, gelato alla vaniglia o panna montata. È un dessert rustico, elegante e tipicamente francese."
Logistica
Moderato
Vibe
Caramellato, rustico
Duration
20 minuti
Best For
Dessert
La Storia
Creata per caso negli anni 1880 all'Hôtel Tatin a Lamotte-Beuvron (a sud di Parigi). La leggenda narra che Stéphanie Tatin si dimenticò di mettere la pasta nella teglia all'inizio, quindi la aggiunse sopra e girò la torta. L'"errore" divenne famoso. Ora è un dessert classico francese servito in bistrò e brasserie in tutto il paese. Rappresenta l'ingegnosità francese e l'eleganza rustica.
Segreto Locale
"Ordini in bistrò o brasserie tradizionali, non in caffè turistici. Le mele devono essere dorate e caramellate, non pallide o molli. La pasta deve essere croccante e burrosa. Meglio servita calda (non bollente o fredda). La crema fresca è il condimento tradizionale: la sua acidità equilibra la dolcezza. Prezzo: 8-12 € per porzione. Condivida se possibile, è ricca. Accompagnatela con un vino dolce (Sauternes) o un caffè."