Paris सर्वश्रेष्ठ भोजन

बटर क्रोइसैन सर्वोत्कृष्ट फ्रांसीसी नाश्ता है: शुद्ध मक्खन (मार्जरीन नहीं) से बनी एक अर्धचंद्राकार पेस्ट्री। एक असली क्रोइसैन काटते समय बिखर जाता है और मक्खन की महक छोड़ता है। सीधे क्रोइसैन 'ordinaire' (मार्जरीन) हैं, मुड़े हुए 'au beurre' (मक्खन) हैं—हमेशा मुड़े हुए चुनें। बेक होने के कुछ घंटों के भीतर बेकरी से गर्म खाना सबसे अच्छा है।

बैगेट एक लंबी, पतली ब्रेड है जिसमें सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट और अंदर नरम, हवादार हिस्सा होता है। 'Tradition' का अर्थ है कि कानूनन इसमें केवल 4 सामग्री (आटा, पानी, नमक, खमीर) होनी चाहिए—यह नियमित बैगेट से बेहतर है। स्थानीय लोग इसे दिन में दो बार खरीदते हैं क्योंकि यह घंटों में बासी हो जाता है।

पैन औ शोकोला एक आयताकार पेस्ट्री है जिसमें डार्क चॉकलेट की दो छड़ें होती हैं। आटा क्रोइसैन जैसा ही होता है। अलग करने पर चॉकलेट पिघली हुई होनी चाहिए। यह क्रोइसैन के बाद फ्रांस का दूसरा सबसे लोकप्रिय नाश्ता है।

Jambon-beurre फ्रांस का सबसे लोकप्रिय सैंडविच है: एक बैगेट जिसे काटकर नमकीन मक्खन और उच्च गुणवत्ता वाले 'jambon de Paris' (पकाया हुआ हैम) से भरा जाता है। बस इतना ही। कोई सलाद नहीं, कोई चीज़ नहीं। गुणवत्ता तीन उत्तम सामग्रियों से आती है।

एस्केरगॉट्स (Escargots) को लहसुन-पार्सले मक्खन में पकाया जाता है। इन्हें आमतौर पर स्टार्टर (6 या 12 घोंघे) के रूप में परोसा जाता है। आपको घोंघे को बाहर निकालने के लिए विशेष चिमटे और कांटा का उपयोग करना होगा। स्वाद मिट्टी जैसा और मशरूम जैसा होता है; असली स्टार मक्खन है।

डक कंफिट (Duck Confit) बत्तख की टांग है जिसे अपनी ही वसा में तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस गल न जाए और त्वचा कुरकुरी न हो जाए। यह मांस को संरक्षित करने की एक प्राचीन तकनीक है। आमतौर पर इसे बत्तख की वसा में भुने हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

बीफ बरगंडी एक बीफ स्टू है जिसे रेड वाइन (पारंपरिक रूप से बरगंडी), गाजर, प्याज, मशरूम और बेकन में ब्रेज़ किया जाता है। मांस इतना नरम होता है कि पिघल जाता है। यह एक आरामदायक देहाती व्यंजन है।

स्टेक टार्टारे कच्चा कीमा बनाया हुआ बीफ है, जिसे केपर्स, प्याज, वॉरसेस्टरशायर सॉस और कच्चे अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है। इसे फ्राइज़ के साथ ठंडा परोसा जाता है। स्वाद गहरा और नमकीन होता है।

फ्रेंच ऑयस्टर (huîtres) को बर्फ पर नींबू और विनेगर सॉस के साथ कच्चा खाया जाता है। इसे सीधे खोल से पिया जाता है। यह सीफ़ूड प्लैटर का सितारा है।

एक 'planche' (बोर्ड) में फ्रेंच चीज़ (Brie, Comté, Chèvre) और क्योर मीट (saucisson, ham, pâté) होते हैं। इसे वाइन के साथ साझा किया जाता है। इसे ब्रेड के साथ खाएं, क्रैकर्स के साथ नहीं।

मैकरॉन (Macaron) एक नाजुक बादाम मेरिंग्यू कुकी सैंडविच है जिसमें गनाचे या जैम भरा होता है। यह नारियल वाले मैकरून से अलग है। सही मैकरॉन बाहर से कुरकुरा और अंदर से चबाने वाला होता है।

Croque-monsieur फ्रांस का अल्टीमेट कम्फर्ट फूड है: हैम और चीज़ सैंडविच जिसे बेक किया जाता है और ऊपर से बेकमेल सॉस और चीज़ डाला जाता है। ऊपर एक अंडा डालने पर यह 'croque-madame' बन जाता है।

पेरिस बिस्ट्रो अनौपचारिक रेस्तरां हैं जो क्लासिक फ्रांसीसी भोजन परोसते हैं। जस्ता (zinc) बार, ब्लैकबोर्ड मेनू और तेज़ सेवा इनकी पहचान है। वे पड़ोस का दिल हैं।

स्टेक-फ्राइट्स (Steak-frites) एक क्लासिक बिस्ट्रो डिश है: स्टेक के साथ कुरकुरे फ्राइज़। स्टेक को आमतौर पर दुर्लभ (saignant) या मध्यम-दुर्लभ पकाया जाता है। फ्राइज़ सुनहरे और कुरकुरे होते हैं।

फ्रेंच अनियन सूप कैरामेलाइज़्ड प्याज़ का शोरबा है जिसके ऊपर टोस्टेड ब्रेड और पिघला हुआ चीज़ (Comte या Gruyere) होता है। यह गर्म और आरामदायक है, जो अक्सर देर रात खाया जाता है।

पारंपरिक फ्रांसीसी भोजन में, चीज़ मुख्य पाठ्यक्रम के बाद और मिठाई से पहले आता है। यह ब्रेड के साथ खाया जाता है, क्रैकर्स के साथ नहीं।

शराब फ्रांसीसी भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। 'Vin de la maison' (हाउस वाइन) अक्सर सस्ती और बहुत अच्छी होती है।

पेरिस कैफे संस्कृति का मतलब है घंटों बैठकर दुनिया को देखना। एक एस्प्रेसो या वाइन के साथ आराम करें। कोई आपको जल्दी नहीं करेगा।

क्रेप्स (Crêpes) पतले पैनकेक हैं जिन्हें मीठा (Nutella, चीनी) या नमकीन (हैम, चीज़) भरा जा सकता है। यह एक सस्ता और तेज़ स्ट्रीट फूड है।

एक्लेयर (Éclair) क्रीम से भरी और आइसिंग के साथ एक लंबी पेस्ट्री है। यह हल्का और हवादार होता है। क्लासिक फ्लेवर चॉकलेट, कॉफी और वनीला हैं।

कैनले (Canelé) एक छोटा केक है जिसका बाहरी हिस्सा डार्क कैरामेलाइज़्ड और अंदरूनी हिस्सा कस्टर्ड जैसा नरम होता है। इसमें रम और वनीला का स्वाद होता है।

टार्ट टैटिन (Tarte Tatin) एक उल्टा कैरामेलाइज़्ड एप्पल पाई है। सेब को मक्खन और चीनी में पकाया जाता है, फिर पेस्ट्री से ढककर बेक किया जाता है और पलट दिया जाता है।