Paris 最佳美食

黄油可颂是典型的法式早餐主食：一种用纯黄油（而非人造黄油）制作的弯月形层状糕点，形成其特有的金黄色、酥脆的层次。真正的可颂在咬下去时会碎裂，释放出黄油的蒸汽。直可颂是“ordinaire”（人造黄油），弯曲可颂是“au beurre”（黄油）—总是选择弯曲的。最好是在烘烤后几小时内，从面包店吃热的。

法棍是一种长而细的面包，外皮金黄酥脆，内里柔软蓬松，伴有不规则的气孔。“Tradition”意味着它法律规定只能使用四种成分（面粉、水、盐、酵母）且不加任何添加剂——优于普通法棍。本地人每天买两次（早晨和晚上），因为它在几小时内就会变 stale。完美的法棍敲起来发出空心的声音，挤压时会断裂，并散发出麦香。

巧克力面包是一种矩形的可颂面团糕点，里面烤入两根黑巧克力。面团与可颂相同，都是分层黄油面团，但形状不同。当撕开时，巧克力应该是融化且黏糊糊的，面团则是酥脆且黄油味浓郁。这是法国仅次于可颂的第二受欢迎的早餐糕点。在法国南部，争议性地被称为“巧克力牛角包”，这一称呼引发了真诚的辩论。

Jambon-beurre 是法国最受欢迎的三明治：一根切开长度的法棍，涂抹盐黄油，夹入高质量的巴黎火腿（jambon de Paris——轻煮、嫩滑、粉红的火腿）。就是这样。没有生菜，没有奶酪，没有调味品。品质来源于三种完美的原料。每年在法国出售超过10亿个。它是地道的巴黎午餐，通常在公园长椅上、办公桌上或随便走动中享用。

勃艮第蜗牛是用大蒜香菜黄油（beurre d'escargot）烤制的陆生蜗牛（勃艮第蜗牛），通常作为开胃菜（6或12只蜗牛）在传统酒吧中提供。您需要使用特殊的叉子和夹子来取出蜗牛，然后用面包浸取蒜香黄油。蜗牛的味道像泥土般的蘑菇；而黄油才是亮点。晚餐时比午餐更常见。

鸭肉酱煮是将鸭腿在自身脂肪中慢炖，直到肉质嫩滑、皮肤酥脆。这是一种源自法国西南部的保存肉类的技术。鸭肉经过盐腌、陈化，然后浸入脂肪中慢慢烹饪数小时。通常作为主菜，与用鸭脂肪烹制的土豆（pommes sarladaises）或绿色沙拉搭配。肉质丰富、咸香且风味浓郁。

勃艮第炖牛肉是用红酒（传统上是勃艮第酒）炖煮的牛肉，配以胡萝卜、洋葱、蘑菇和培根（熏肉）。牛肉（通常是肩肉或胸肉）慢炖2-3小时，直到变得嫩滑，红酒浓缩成浓稠的绵滑酱汁。这是一道乡村酒馆经典菜肴，通常与土豆泥或蛋面一起享用。最佳食用季节为寒冷的冬季，让这顿饭既丰盛又温暖。

生牛肉塔塔尔是生的绞碎牛肉（通常是高品质的西冷或菲力），调味料包括酸豆、洋葱、伍斯特酱、第戎芥末，配以生蛋黄。它通常冷食，搭配薯条或沙拉。一些餐厅在桌边制作，其他则提供预混合的版本。您可以自己将蛋黄拌入肉中。味道浓郁、鲜美，出乎意料的细腻。相信牛肉的质量——好的餐厅使用新鲜、高级的肉。

法国生蚝（huîtres）生吃，搭配冰块、柠檬、红洋葱醋或调味酱。直接从贝壳里吃，一口吞下去。大小从0（最大）到5（最小）不等——初学者应选择3或4号。生蚝是‘海鲜拼盘’（plateau de fruits de mer）的明星，包括蛤蜊、海螺、虾、蟹和冰上的小龙虾。最佳季节是含有‘R’的月份（9月至4月）。

一个拼盘（混合拼盘）包含了法国地方奶酪（卡门贝尔，布里，孔泰，罗克福，山羊奶酪）和冷肉（干香肠，肉酱，肉肝，意大利火腿）。作为共享开胃菜或晚餐前的酒点，与 wine 一同享用。奶酪与面包一同食用，而不是脆饼。这是体验法国奶酪文化的完美方式，而无需完整的奶酪课程。适合分享，慢慢享用，边吃边聊。

马卡龙是一种精致的杏仁蛋白霜饼干三明治：两片酥脆嚼劲的外壳夹着光滑的甘纳许、奶油或果酱馅料。不要与椰子玛卡龙混淆（美国）。完美的马卡龙外壳光滑、闪亮，外脆内韧，并且有“脚”（褶皱底部）。口味从经典（香草、巧克力、开心果）到季节性（玫瑰、咸焦糖、柚子）不等。虽然价格昂贵（每个€2-3），但它们极具标志性。

Croque-monsieur 是法国的终极舒适食品：一款用火腿和格鲁耶尔奶酪夹在烤面包之间的热三明治， topped with 白酱和更多的 grated cheese，然后烤至冒泡和金黄色。它丰富、粘腻、奢华。加一个煎蛋在上面，变成 'croque-madame'。在咖啡馆和小酒馆作为午餐或轻便晚餐供应。用刀叉食用，而不是用手。

巴黎小酒馆是文化机构：小型休闲餐厅，配有锌顶吧台、弯木椅、黑板菜单和手写每日特色菜。他们提供经典的法式舒适美食（勃艮第牛肉、铁锅炖菜、油封鸭、牛排薯条），氛围宜人。服务快速高效，不多话。小酒馆是邻里的核心，常客每周光顾。在这里享用的不是美食，而是真诚、精致的法式烹饪，价格公道。

Steak-frites 是经典的法国小酒馆菜肴：一块煎好的牛排（通常是西冷、肋眼或腹肉），搭配脆嫩的法式薯条和选择的调味酱（贝尔纳斯酱、胡椒酱或香草黄油）。牛排的熟度通常为三分熟或五分熟（'saignant' 或 'à point'）。薯条金黄酥脆，外脆内软。简单却完美呈现——这就是好小酒馆的标准。通常旁边会有一份绿叶沙拉。

法式洋葱汤是一种深度焦糖化的洋葱高汤（牛肉或鸡肉高汤），上面覆盖着一片厚厚的烤面包和一层丰厚融化的康泰或格鲁耶尔奶酪。洋葱慢慢地煮30到40分钟，直到变得甜美和金黄。奶酪在面包上融化，形成一个黏稠、拉丝的盖子。它温暖、令人舒适，味道浓郁。常在深夜作为聚会后的安慰食品食用。

在传统法餐中，奶酪在主菜后、甜点前上桌，而不是作为开胃菜。奶酪盘通常包含3-5种不同质地和风味的奶酪：新鲜的（山羊奶酪 chèvre）、软质（布里 Brie、卡门贝尔 Camembert）、硬质（孔泰 Comté、波福 Beaufort）和蓝纹奶酪（罗克福特 Roquefort）。搭配面包食用，绝不要用饼干。奶酪的顺序从温和到浓烈，旨在清洁味蕾并延续葡萄酒的享受。

葡萄酒是法国餐点的重要组成部分，而不是附加品。酒家酒（'vin de la maison'）按公升供应，价格通常实惠（每公升8到15欧元），而且质量往往极好。法国的葡萄酒文化强调地方搭配：卢瓦尔河的白葡萄酒、波尔多的红葡萄酒、勃艮第的黑比诺、罗纳河的混合酒。巴黎正经历着天然葡萄酒（'vin nature'）的巨大热潮——这些干预最少的葡萄酒独特、浑浊且时尚。酒吧（'bars à vin'）随处可见。

巴黎的咖啡文化是在露台桌子旁悠闲地品味一杯浓缩咖啡（‘un café’）或一杯葡萄酒，静观生活流逝。它是一种社交制度，不仅仅是咖啡服务。座位位置很有讲究：'en terrasse'（户外人行道）价格更高，而' en salle'（室内）则便宜，'au comptoir'（站在吧台）是最便宜的。咖啡馆是您的办公室、客厅和人群观察剧场。点一次单就能让您在这里待上几个小时——没有人会催您。

可丽饼是薄薄的煎饼，折叠成三角形或卷成圆锥，内馅可以是甜的（如Nutella、糖和柠檬、果酱）或咸的（如火腿和奶酪、鸡蛋）。咸味荞麦可丽饼称为'galettes'（来自布列塔尼）。它们是街头食品，常在快餐窗（'guichets'）或可丽饼店出售。观看可丽饼师傅用木耙在热铁板上摊面糊是体验的一部分。价格便宜（€4-8），填饱肚子，非常适合外带。

泡芙是一种长形的水面团（与奶油泡芙相同的面团），内部填充香草、巧克力或咖啡的糕点奶油，上面覆盖光滑的翻糖 icing。它轻盈、松软，味道不太甜。现代糕点店提供创意口味（开心果、咸焦糖、百香果），并配以色彩斑斓的糖霜。一个正宗的泡芙外壳酥脆，内馅奶油丰富，光泽亮丽。通常一口能吃掉两到三口，绝不需要用餐具。

小焦糖蛋糕是一种来自波尔多的小型有纹理蛋糕，外有深色厚厚的焦糖化外壳，内里柔软如布丁。它的风味有朗姆酒和香草，且伴有焦糖糖衣的微妙味道。酥脆的外壳与奶油般的内心形成鲜明对比，令人喜爱。高度约为2英寸，需3-4口食用。最初源于波尔多，但现在已成为巴黎糕点店的必备甜点。

Tarte Tatin 是一种倒置的焦糖苹果派：将苹果在黄油和糖中煮至金黄色，覆盖上酥皮，烘焙后翻转，使焦糖化的苹果在顶部。苹果柔软、深 caramelized，搭配香 buttery 的酥皮。可以温热享用，搭配 crème fraîche、香草冰淇淋或鲜奶油。它是一道乡村风格、优雅且典型的法式甜点。