Le Canelé
"Il canelé è un piccolo dolce rigato di Bordeaux con una crosta caramellata scura e spessa e un interno cremoso. È aromatizzato con rum e vaniglia, con un tocco di caramello dallo zucchero bruciato. Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno cremoso è seducente. Misura circa 5 cm di altezza e si gusta in 3-4 bocconi. Originario di Bordeaux, è diventato un classico delle pasticcerie parigine."
Logistica
Accessibile
Vibe
Caramellato, cremoso
Duration
5 minuti
Best For
Degustare
La Storia
I canelés sono nati a Bordeaux nel XVIII secolo, creati da suore che utilizzavano i tuorli d'uovo avanzati dalla vinificazione (le chiare venivano usate per filtrare il vino). La ricetta stava per scomparire, ma è stata riportata in vita negli anni '80. Gli stampi di rame scanalati creano la spessa crosta caramellata. Oggi si trovano in tutte le pasticcerie di Parigi, anche se i puristi affermano che le versioni bordolesi siano superiori.
Segreto Locale
"È meglio degustarli a temperatura ambiente o leggermente tiepidi: il sapore del caramello si intensifica. La crosta deve essere molto marrone (quasi nera), spessa e croccante. L'interno deve essere giallo pallido e cremoso, non come una torta. Acquistarli in pasticcerie specializzate, non nei supermercati. Si conservano 1-2 giorni, ma sono migliori lo stesso giorno. Prezzo: 2-2,50 € ciascuno. Accompagnateli con un caffè o un vino dolce."