L'Éclair
"Un éclair è una pasta a forma oblonga realizzata con pasta choux (la stessa pasta dei profiteroles), farcita con crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato o caffè e ricoperta di una glassa lucida. È leggera, ariosa e non troppo dolce. I moderni pasticcieri offrono sapori creativi (pistacchio, caramello salato, maracuja) con glasse colorate. Un vero éclair ha una crosta croccante, un ripieno cremoso e una glassa lucida. Si mangia in 2-3 bocconi, mai con posate."
Logistica
Accessibile
Vibe
Elegante, classico
Duration
5 minuti
Best For
Dessert
La Storia
Gli éclairs sono emersi in Francia negli anni 1840-1850, probabilmente creati dallo chef Antonin Carême. Il nome significa 'raffredore'—sia perché si mangiano rapidamente sia perché la glassa brilla come un riflesso. Sono diventati un must della pasticceria alla fine del XIX secolo. Pasticceri moderni come Christophe Adam e Pierre Hermé li hanno elevati con sapori inventivi negli anni 2000-2010.
Segreto Locale
"Acquistate in vere pasticcerie, non in panetterie di catene o supermercati. La crosta deve essere leggera e croccante, non morbida. La crema deve essere morbida e non troppo dolce. I sapori classici (cioccolato, caffè, vaniglia) sono affidabili; i sapori alla moda possono essere irregolari. Consumati nel giorno dell'acquisto—non si conservano bene. Prezzo: 3-5 € a seconda della pasticceria. L'Éclair de Génie è specializzata in éclairs creativi (5-6 € ciascuno)."