Escargots de Bourgogne
"Le lumache sono lumache di terra (lumache di Borgogna) cotte nel loro guscio con burro all'aglio e prezzemolo. Vengono servite come antipasto (6 o 12 lumache) in brasserie tradizionali. Si utilizza una forchetta speciale e delle pinze per estrarre la lumaca, poi si intinge il pane nel burro all'aglio. Le lumache hanno un sapore terroso simile ai funghi; il burro è la vera star. Sono più comuni a cena che a pranzo."
Logistica
Moderato
Vibe
Classico, all'aglio
Duration
20 minuti
Best For
Provare i classici francesi
La Storia
Le lumache sono consumate fin dai tempi romani, ma sono diventate una prelibatezza francese nel XIX secolo quando Antonin Carême le ha rese popolari. Le lumache di Borgogna (Helix pomatia) sono la varietà tradizionale. Il burro all'aglio e prezzemolo è stato perfezionato dai cuochi borgognoni. Ora sono un simbolo della haute cuisine francese, anche se la maggior parte delle lumache è coltivata o importata dall'Europa orientale.
Segreto Locale
"Chieda di provarle in bistrò o brasserie tradizionali, non in caffè turistici. Il burro deve avere un verde brillante grazie al prezzemolo, intensamente all'aglio. Utilizzi il pane per assorbire ogni goccia di burro - è permesso. Non riflettete troppo sulla consistenza - sono gommose come le cozze. Se si sente facilmente disgustato, chiuda gli occhi e si concentri sul burro. Da abbinare con vino bianco (Chablis o Sancerre). Sono ricche, quindi 6 lumache sono sufficienti come antipasto."