Boeuf Bourguignon
"Il bœuf bourguignon è manzo stufato in vino rosso (tradizionalmente vino di Borgogna) con carote, cipolle, funghi e pancetta. La carne (generalmente petto o parte della spalla) viene cotta per 2-3 ore fino a quando è tenera e il vino si riduce a una salsa ricca e vellutata. È un classico rustico dei bistrò, spesso servito con purè di patate o tagliatelle. È consigliato gustarlo nei mesi freddi come piatto confortante e caldo."
Logistica
Moderato
Vibe
Confortante, caldo
Duration
1 ora
Best For
Cena
La Storia
Originario della Borgogna negli anni 1800 come piatto contadino: pezzi di manzo economici cotti lentamente nel vino locale. Il libro di cucina di Julia Child nel 1961 lo ha reso famoso negli Stati Uniti, ma era già un piatto base in Francia. Auguste Escoffier ha codificato la ricetta nel 1903. Rappresenta la cucina confortante francese: ingredienti semplici trasformati dal tempo e dalla tecnica.
Segreto Locale
"Ordini nei bistrò tradizionali in autunno/inverno—raramente disponibile in estate. La carne deve essere tenera al forchetta, non gommoso. La salsa deve essere densa e lucida, non acquosa. Buone versioni richiedono più di 3 ore di preparazione, quindi i ristoranti economici possono affrettare la ricetta. Aspettatevi di pagare tra €18-25 per una porzione adeguata. Abbinate con un vino rosso di Borgogna (Pinot Noir) o un Côtes du Rhône. Mangiate con pane croccante per assorbire la salsa."
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Il Croissant al Burro
Croissant
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Pain au Chocolat
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