Paris أفضل الأطعمة في

الكرواسون بالزبدة هو عنصر الإفطار الفرنسي التقليدي: معجنات على شكل هلال مصنوعة من الزبدة النقية (وليس السمن)، مما يخلق طبقاته المميزة الذهبية والمقرمشة. الكرواسون الحقيقي يتحطم عند قضمه، مطلقاً بخاراً زبدياً. الكرواسون المستقيم هو 'ordinaire' (سمن)، بينما الكرواسون المنحني هو 'au beurre' (زبدة) - اختر دائماً المنحني. يُفضل تناوله دافئاً من المخبز في غضون ساعات من خبزه.

الخبز الفرنسي التقليدي هو رغيف طويل ونحيف بقشرة ذهبية ومقرمشة وداخل هواء ناعم مع ثقوب غير منتظمة. 'التقليدي' يعني أنه مصنوع بموجب قانون يحتوي على أربعة مكونات فقط (طحين، ماء، ملح، خميرة) بدون إضافات - مما يجعله متفوقًا على الخبز الفرنسي العادي. يقوم السكان المحليون بشرائها مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) لأنها تفسد خلال ساعات. الخبز المثالي يصدر صوتًا فارغًا عند النقر عليه، ويتشقق عند الضغط عليه، وله رائحة قمح.

بون شانكولا هي معجنات مصنوعة من العجين على شكل كرواسون مستطيل تحتوي على عودين من الشوكولاتة الداكنة مخبوزة داخلها. العجين هو نفس عجين الزبدة من الكرواسون، لكنه مصمم بشكل مختلف. عندما يتم تفكيكه، يجب أن تكون الشوكولاتة مذابة ولزجة، والعجين مقرمش وزبداني. إنها ثاني أكثر المعجنات شعبية في فرنسا بعد الكرواسون. في جنوب غرب فرنسا، يطلق عليها بجدل 'شوكولاتين'، وهو انقسام يثير نقاشات حقيقية.

شطيرة اللحم الباريسي هي أكثر ساندويتشات شهرة في فرنسا: باجيت مقطع من المنتصف، مدهون بزبدة مملحة، محشو بلحم الخنزير الباريسي العالي الجودة (لحم الخنزير الباريسي - مطبوخ قليلاً، طري، ولونه وردي). هذا كل شيء. لا خس، لا جبن، لا توابل. الجودة تأتي من ثلاثة مكونات مثالية. يتم بيع أكثر من مليار منها سنويًا في فرنسا. إنها الغداء الباريسي الحقيقي، تؤكل على مقاعد الحدائق، على المكاتب، أثناء التنقل.

الإسكargots هي الحلزونات البرية (حلزونات بورغوندي) تُخبز في أصدافها مع زبدة الثوم والبقدونس (زبدة الإسكargots). تُقدم كمقبلات (6 أو 12 حلزونًا) في الحانات التقليدية. تستخدم شوكة وملاقط خاصة لاستخراج الحلزون، ثم تُنقع في الزبدة الثومية مع الخبز. الحلزونات نفسها مذاقها مثل الفطر الترابي؛ الزبدة هي البطلة. أكثر شيوعًا في العشاء مقارنةً بالغداء.

يتم طهي ساق البط ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح اللحم طريًا وسهل الفصل عن العظمة، والقشرة مقرمشة. إنها تقنية حفظ من جنوب غرب فرنسا. يتم ملح البط وتجفيفه، ثم يُغمر في الدهن ويُطهى ببطء لساعات. يقدم كطبق رئيسي مع البطاطس المطبوخة في دهن البط (بوم سarlادايز) أو سلطة خضراء. اللحم غني، ومليء بالنكهات، وعميق الطعم.

بوف بورغينيون هو لحم بقري مطبوخ في نبيذ أحمر (تقليديًا نبيذ بورغوندي) مع الجزر والبصل والفطر واللحم المقدد. يتم طهي اللحم البقري (عادةً من لحم الكتف أو الصدر) لمدة تتراوح بين 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا ويتحول النبيذ إلى صلصة غنية وحريرية. إنها وصفة تقليدية ريفية، وغالبًا ما تُقدم مع بطاطس مهروسة أو نودلز البيض. يُفضل تناولها في الأشهر الباردة كوجبة دافئة ومليئة.

ستيك تارتاري هو لحم بقر مفروم نيء (عادةً من لحم السيرلوين أو الفيليه عالي الجودة) متبّل بالكبر، البصل، صلصة وورسيستيرشاير، خردل ديجون، وصفار بيضة نيئة في الأعلى. يتم تقديمه بارداً مع البطاطس المقلية (فريتس) أو السلطة. بعض المطاعم تحضره على الطاولة، بينما يخدمه الآخرون مخلوطاً مسبقاً. أنت تخلط صفار البيض مع اللحم بنفسك. إنه غني، شهي، ولطيف بشكل غير متوقع. وثق في جودة اللحم—المطاعم الجيدة تستخدم لحم طازج وعالي الجودة.

تُقدم المحار الفرنسي (هويتر) نيئًا على الثلج مع الليمون، خلّ الشالوت، أو صلصة المينيون. يتم تناوله مباشرة من القشرة، يُبتلع دفعة واحدة. الأحجام تتراوح من 0 (الأكبر) إلى 5 (الأصغر) - يجب على المبتدئين البدء مع 3 أو 4. المحار هو نجم 'بلاتو دي فوا دو مر' (أطباق المأكولات البحرية) والتي تشمل المخللات، والسباح، والجمبري، والسلطعون، والجمبري في الثلج. أفضل موسم هو الأشهر التي تحتوي على 'R' (سبتمبر-April).

يتميز طبق الجبن والمأكولات الباردة بتشكيلة من الأجبان الفرنسية الإقليمية (كامامبير، بري، كومتي، روكفور، شيفر) والمأكولات الباردة (نقانق مجففة، باتيه، ريلت، بروشوتو). يُقدم كمقبلات مشتركة أو كوجبة خفيفة قبل العشاء مع النبيذ. يؤكل الجبن مع الخبز، وليس مع الكراكرز. إنه المقدمة المثالية لثقافة الجبنة الفرنسية دون الالتزام بدورة الجبنة الكاملة. يُفترض أن يتم مشاركتها، وتؤكل ببطء مع المحادثة.

المكرون هو بسكويت مرينغ هش يعتمد على اللوز، يتكون من شريحتين مقرمشتين وطرية مع حشوة من الجاناش أو زبدة الكريمة أو المربى. لا يُخلط بينه وبين جوز الهند الماكرون (الأمريكي). يتميز المكرون المثالي بقشرة ناعمة ولامعة، وقشرة خارجية مقرمشة، وداخل مائل للمطّ، و 'أقدام' (قاعدة متعرجة). تتراوح النكهات من الكلاسيكية (الفانيليا، الشوكولاتة، الفستق) إلى الموسمية (الورد، الكراميل المملح، اليوزو). إنها باهظة الثمن (€2-3 لكل واحدة) لكنها رموز شهيرة.

الكروك-مونسيور هو طبق الراحة النهائي في فرنسا: ساندويتش ساخن مصنوع من لحم الخنزير وجبنة جروير بين خبز محمص، مغطى بصلصة البشاميل ومزيد من الجبنة المبشورة، ثم مشوي حتى يبخر ويتحول إلى اللون الذهبي. إنه غني، لزج، وفاخر. أضف بيضة مقلية على القمة لتحويله إلى 'كروك-مدام.' يقدم في المقاهي والمطاعم كغداء أو عشاء غير رسمي. يؤكل باستخدام السكين والشوكة، وليس باليد.

المطعم الباريسي هو مؤسسة ثقافية: مطاعم صغيرة غير رسمية تحتوي على بار مغطى بالقصدير، وكراسي من الخشب المنحني، وقوائم مكتوبة على السبورة، وعروض يومية مكتوبة بخط اليد. يقدمون أطعمة فرنسية تقليدية مريحة (لحم البقر بوردو، حساء الخضار، بطة محفوظة، لحم البقر مع البطاطا المقلية) في جو مريح. الخدمة سريعة وفعالة، وليست ودية كثيرًا. يُعتبر البيسترو نقطة تجمع في الحي حيث يتناول المكرّسون الغذاء أسبوعيًا. ليست أطباق فاخرة - بل هي طهي فرنسي صادق جيد التنفيذ بأسعار معقولة.

ستيك فريتس هو طبق بيسير فرنسي بحت: شريحة لحم مشوية (عادةً شرائح من ستيك اللحم، أو إنتركوت، أو بافيت) تُقدم مع بطاطس فرنسية رفيعة ومقرمشة واختيار من الصلصات (صالصة بيرنيس، صلصة الفلفل، أو زبدة الأعشاب). يتم طهي شريحة اللحم بشكل نادر إلى متوسط النضج ('ساينغان' أو 'أبوت'). البطاطس ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. بسيط ولكن مُنفذ بشكل مثالي - اختبار للبستو الجيد. دوماً ما يُقدم مع سلطة خضراء على الجانب.

شوربة البصل الفرنسية هي مرق بصل متكرمل بعمق (مرق لحم البقر أو الدجاج) مغطاة بشريحة سميكة من الخبز المحمص وطبقة سخية من جبن كومتي أو جرويير المذاب. يتم طهي البصل ببطء لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح حلوًا وذهبيًا. يذوب الجبن فوق الخبز، مكونًا قبة لزجة وشائكة. إنها دافئة، ومريحة، وذات نكهة قوية. تُتناول غالبًا في وقت متأخر من الليل كطعام مريح بعد الحفلات.

في الوجبات الفرنسية التقليدية، يُقدم الجبن بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى - وليس كمقبلات. تتكون طبق الجبن من 3-5 أنواع تمثل نسيجًا ونكهات مختلفة: الطازج (جبن الماعز chèvre)، اللين (بري، كاممبرت)، الصلب (كونتي، بوفور)، والأزرق (روكفور). يتم تناوله مع الخبز، وليس البسكويت. الترتيب يبدأ من الخفيف إلى القوي. الهدف هو تنظيف الحنك وإطالة دورة النبيذ قبل الحلوى.

النبيذ جزء أساسي من الوجبات الفرنسية، وليس ملحقًا. النبيذ المنزلي ('أو فين دو لا ميزون') بالكاراف هو شيء شائع، وميسور التكلفة (€8-15 لكل كاراف)، وغالبًا ما يكون ذو جودة ممتازة. ثقافة النبيذ الفرنسية تؤكد على اقتران النبيذ بالمناطق: نبيذ لوار الأبيض، نبيذ بوردو الأحمر، نبيذ بورغوندي بينو نوار، خلطات رون. باريس تشهد ازدهارًا كبيرًا في نبيذ الطبيعة ('فين ناتور') - نبيذ تدخل محدود، ذات طعم غير تقليدي، ضبابي، وعصري. الحانات المخصصة للنبيذ ('بار دو فين') موجودة في كل مكان.

ثقافة المقاهي الباريسية تدور حول قضاء الوقت مع فنجان من الإسبريسو ('un café') أو كأس من النبيذ لساعات، ومشاهدة الحياة تمر من طاولة على الشرفة. إنها مؤسسة اجتماعية، وليست مجرد خدمة قهوة. المقاعد استراتيجية: 'en terrasse' (في الهواء الطلق) تكلف أكثر من 'en salle' (في الداخل)، و'au comptoir' (الوقوف عند البار) هو الأقل تكلفة. المقهى هو مكتبك، وغرفة المعيشة الخاصة بك، ومسرح لمراقبة الناس. الطلب مرة واحدة يتيح لك ساعات من المساحة - لا أحد يدفعك للرحيل.

الكريب هو فطيرة رقيقة مطوية على شكل مثلثات أو مدوّرة في مخاريط، محشوة بحشوات حلوة (نوتيلا، سكر وليمون، مربى) أو مالحة (لحم خنزير وجبنة، بيضة). تُسمى الكريب المالحة 'غالاتيه' (من بريتاني). يتم بيعها كطعام شوارع من نوافذ مباشرة ('جيوشيت') أو كريبري. مشاهدة صانع الكريب وهو يفرد العجينة على المقلاة الساخنة باستخدام ريك خشبي هو جزء من التجربة. رخيصة (€4-8)، مشبعة، وطعام متناسب للتنقل.

الإكلير هو معجنات الشو بشكل مستطيل (نفس العجين المستخدم في كعك الكريم) محشو بكريمة المعجنات بنكهة الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة ومغطى بطبقة لامعة من الصقيل. إنه خفيف، هوائي، وليس حلوًا بشكل مفرط. تقدم المتاجر الحديثة نكهات مبتكرة (فستق، كراميل مملح، فاكهة العاطفة) مع زينة ملونة. يجب أن يكون الإكلير له قشرة مقرمشة، وحشوة كريمة، وزينة لامعة. يؤكل عادة في 2-3 قضمة، وليس باستخدام أدوات تناول الطعام.

الكانيليه هو كعكة صغيرة مجنحة من بوردو ذات قشرة سميكة مظلمة ومكرمشة وداخل ناعم يشبه الكاسترد. يُضاف إليها نكهة الروم والفانيليا، مع لمسة من الكراميل من تغليف السكر المحترق. الجاذبية تكمن في التباين بين القشرة المقرمشة والداخل الكريمي. يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم، تؤكل في 3-4 قضمة. منشأه من بوردو ولكنه الآن عنصر أساسي في الحلويات في باريس.

تارت تاتان هو تارت تفاح مكرمل مقلوب: يتم طهي التفاح في الزبدة والسكر حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُغطى بالعجين، ويُخبز، ثم يُقلب بحيث تكون التفاحات المكرملة في الأعلى. التفاح طري، ومكرمل بشكل عميق، وحلو مع قاعدة من عجين الفطير الزبدي. يُقدم دافئًا مع كريمة فريش، أو آيس كريم الفانيليا، أو كريمة مخفوقة. إنه حلوى ريفية، أنيقة، وعالية الجودة بطابع فرنسي.