بوف بورغينيون
"بوف بورغينيون هو لحم بقري مطبوخ في نبيذ أحمر (تقليديًا نبيذ بورغوندي) مع الجزر والبصل والفطر واللحم المقدد. يتم طهي اللحم البقري (عادةً من لحم الكتف أو الصدر) لمدة تتراوح بين 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا ويتحول النبيذ إلى صلصة غنية وحريرية. إنها وصفة تقليدية ريفية، وغالبًا ما تُقدم مع بطاطس مهروسة أو نودلز البيض. يُفضل تناولها في الأشهر الباردة كوجبة دافئة ومليئة."
اللوجستيات
معتدل
Vibe
دافئ ومغذي
Duration
ساعة واحدة
Best For
عشاء
القصة الكاملة
أصله من بورغوندي في القرن التاسع عشر كطعام للفلاحين—قطع لحم بقري رخيصة مطبوخة ببطء في النبيذ المحلي. أ brought it to American fame, ولكنها كانت بالفعل عنصر أساسي في المطبخ الفرنسي. قام أوغست إسكوفيا بتدوين الوصفة في عام 1903. إنها تمثل طعام الراحة الفرنسي—مكونات بسيطة تم تحويلها مع مرور الوقت والتقنيات.
سر محلي
"اطلبه في الحانات التقليدية في الخريف/الشتاء—نادراً ما يكون متاحًا في الصيف. يجب أن يكون اللحم طريًا بالشوكة، وليس مطاطيًا. يجب أن تكون الصلصة سميكة ولامعة، وليست رقيقة. النسخ الجيدة تستغرق أكثر من 3 ساعات للتحضير، لذا تقتصد المطاعم الرخيصة. توقع دفع €18-25 للحصول على حصة مناسبة. اقترن مع نبيذ بورغوندي الأحمر (بينو نوار) أو كوت دو رون. تناول مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة."