Oysters & Seafood
"تُقدم المحار الفرنسي (هويتر) نيئًا على الثلج مع الليمون، خلّ الشالوت، أو صلصة المينيون. يتم تناوله مباشرة من القشرة، يُبتلع دفعة واحدة. الأحجام تتراوح من 0 (الأكبر) إلى 5 (الأصغر) - يجب على المبتدئين البدء مع 3 أو 4. المحار هو نجم 'بلاتو دي فوا دو مر' (أطباق المأكولات البحرية) والتي تشمل المخللات، والسباح، والجمبري، والسلطعون، والجمبري في الثلج. أفضل موسم هو الأشهر التي تحتوي على 'R' (سبتمبر-April)."
اللوجستيات
معتدل
Vibe
طازج، مالح
Duration
30 دقيقة
Best For
محبي المأكولات البحرية
القصة الكاملة
لقد تم تناول المحار في فرنسا منذ العصور الرومانية. تبنت الحانات الباريسية بار المحار في القرن التاسع عشر عندما سمحت برمجة التبريد بالسكك الحديدية بوصول المحار الأطلسي إلى باريس طازجًا. أصبحت عادة تناول المحار مع النبيذ الأبيض والخبز والزبدة جزءًا من الثقافة البورجوازية. الآن، توجد صالات المحار في كل مكان، من مطاعم ميشلان إلى أكشاك السوق.
سر محلي
"اطلب 6 أو 12 محارة حسب الشهية. ف fine de Claire (خفيفة، معتدلة) و Spéciale de Claires (أكثر لحمًا، أغنى) هما أكثر الأنواع شيوعًا. ابتلعهم مباشرة من القشرة - لا حاجة للمضغ، فقط ابتلع. استخدم الليمون أو خل الشالوت بحذر. اقترن مع النبيذ الأبيض (Muscadet، Chablis، أو Champagne). موسم المحار هو سبتمبر-April؛ المحار الصيفي يكون حليبيًا وأقل قيمة. الأسعار: €2-4 لكل محارة في الحانات، €1.50-2.50 في الأسواق."
Gallery
قد يعجبك ايضا
Escargots de Bourgogne
Escargots
الإسكargots هي الحلزونات البرية (حلزونات بورغوندي) تُخبز في أصدافها مع زبدة الثوم والبقدونس (زبدة الإسكargots). تُقدم كمقبلات (6 أو 12 حلزونًا) في الحانات التقليدية. تستخدم شوكة وملاقط خاصة لاستخراج الحلزون، ثم تُنقع في الزبدة الثومية مع الخبز. الحلزونات نفسها مذاقها مثل الفطر الترابي؛ الزبدة هي البطلة. أكثر شيوعًا في العشاء مقارنةً بالغداء.
Confit de Canard
يتم طهي ساق البط ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح اللحم طريًا وسهل الفصل عن العظمة، والقشرة مقرمشة. إنها تقنية حفظ من جنوب غرب فرنسا. يتم ملح البط وتجفيفه، ثم يُغمر في الدهن ويُطهى ببطء لساعات. يقدم كطبق رئيسي مع البطاطس المطبوخة في دهن البط (بوم سarlادايز) أو سلطة خضراء. اللحم غني، ومليء بالنكهات، وعميق الطعم.
Croque-Monsieur
الكروك-مونسيور هو طبق الراحة النهائي في فرنسا: ساندويتش ساخن مصنوع من لحم الخنزير وجبنة جروير بين خبز محمص، مغطى بصلصة البشاميل ومزيد من الجبنة المبشورة، ثم مشوي حتى يبخر ويتحول إلى اللون الذهبي. إنه غني، لزج، وفاخر. أضف بيضة مقلية على القمة لتحويله إلى 'كروك-مدام.' يقدم في المقاهي والمطاعم كغداء أو عشاء غير رسمي. يؤكل باستخدام السكين والشوكة، وليس باليد.