ستيك فريتس
"ستيك فريتس هو طبق بيسير فرنسي بحت: شريحة لحم مشوية (عادةً شرائح من ستيك اللحم، أو إنتركوت، أو بافيت) تُقدم مع بطاطس فرنسية رفيعة ومقرمشة واختيار من الصلصات (صالصة بيرنيس، صلصة الفلفل، أو زبدة الأعشاب). يتم طهي شريحة اللحم بشكل نادر إلى متوسط النضج ('ساينغان' أو 'أبوت'). البطاطس ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. بسيط ولكن مُنفذ بشكل مثالي - اختبار للبستو الجيد. دوماً ما يُقدم مع سلطة خضراء على الجانب."
اللوجستيات
متوسط
Vibe
كلاسيكي، مريح
Duration
ساعة واحدة
Best For
الغداء أو العشاء
القصة الكاملة
أصبح ستيك فريتس عنصرًا أساسيًا في بيوت باريس في أوائل القرن العشرين عندما انخفضت أسعار اللحوم وتحسنت تقنيات القلي. جلب المهاجرون البلجيكيون الفريت (البطاطس المقلية) إلى باريس في القرن التاسع عشر. تمثل هذه التركيبة طعام الراحة الفرنسي - مكونات عالية الجودة مُعدّة ببساطة. أصبح الآن أكثر الأطباق طلبًا في البيسترو وبراسري الباريسيين، محبوب من قبل السكان المحليين والسائحين.
سر محلي
"اطلبوا شريحة لحمكم 'ساينغان' (نادرة - مركز أحمر بارد) أو 'أبوت' (متوسطة - مركز أحمر دافئ). لحم البقر الفرنسي أنحف من الأمريكي، لذا فإن النادر هو الأمثل. صلصة بيرنيس (صلصة زبدة الطرخون) هي التقليدية؛ و صلصة الفلفل (أو بويف) تحظى بشعبية أيضًا. يجب أن تكون البطاطس مقطعة طازجة ومقلية مرتين - إذا كانت طرية، فهذا يعني أن البيسترو قد استخدم طرقاً غير صحيحة. الأسعار: €18-28 حسب القطع. يُفضل تناولها مع نبيذ أحمر (بودو أو كوت دو رون)."