ستيك فريتس
"ستيك فريتس هو طبق بيسير فرنسي بحت: شريحة لحم مشوية (عادةً شرائح من ستيك اللحم، أو إنتركوت، أو بافيت) تُقدم مع بطاطس فرنسية رفيعة ومقرمشة واختيار من الصلصات (صالصة بيرنيس، صلصة الفلفل، أو زبدة الأعشاب). يتم طهي شريحة اللحم بشكل نادر إلى متوسط النضج ('ساينغان' أو 'أبوت'). البطاطس ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. بسيط ولكن مُنفذ بشكل مثالي - اختبار للبستو الجيد. دوماً ما يُقدم مع سلطة خضراء على الجانب."
اللوجستيات
متوسط
Vibe
كلاسيكي، مريح
Duration
ساعة واحدة
Best For
الغداء أو العشاء
القصة الكاملة
أصبح ستيك فريتس عنصرًا أساسيًا في بيوت باريس في أوائل القرن العشرين عندما انخفضت أسعار اللحوم وتحسنت تقنيات القلي. جلب المهاجرون البلجيكيون الفريت (البطاطس المقلية) إلى باريس في القرن التاسع عشر. تمثل هذه التركيبة طعام الراحة الفرنسي - مكونات عالية الجودة مُعدّة ببساطة. أصبح الآن أكثر الأطباق طلبًا في البيسترو وبراسري الباريسيين، محبوب من قبل السكان المحليين والسائحين.
سر محلي
"اطلبوا شريحة لحمكم 'ساينغان' (نادرة - مركز أحمر بارد) أو 'أبوت' (متوسطة - مركز أحمر دافئ). لحم البقر الفرنسي أنحف من الأمريكي، لذا فإن النادر هو الأمثل. صلصة بيرنيس (صلصة زبدة الطرخون) هي التقليدية؛ و صلصة الفلفل (أو بويف) تحظى بشعبية أيضًا. يجب أن تكون البطاطس مقطعة طازجة ومقلية مرتين - إذا كانت طرية، فهذا يعني أن البيسترو قد استخدم طرقاً غير صحيحة. الأسعار: €18-28 حسب القطع. يُفضل تناولها مع نبيذ أحمر (بودو أو كوت دو رون)."
Gallery
قد يعجبك ايضا
الكرواسون بالزبدة
Croissant au Beurre
الكرواسون بالزبدة هو عنصر الإفطار الفرنسي التقليدي: معجنات على شكل هلال مصنوعة من الزبدة النقية (وليس السمن)، مما يخلق طبقاته المميزة الذهبية والمقرمشة. الكرواسون الحقيقي يتحطم عند قضمه، مطلقاً بخاراً زبدياً. الكرواسون المستقيم هو 'ordinaire' (سمن)، بينما الكرواسون المنحني هو 'au beurre' (زبدة) - اختر دائماً المنحني. يُفضل تناوله دافئاً من المخبز في غضون ساعات من خبزه.
الخبز الفرنسي
La Baguette Tradition
الخبز الفرنسي التقليدي هو رغيف طويل ونحيف بقشرة ذهبية ومقرمشة وداخل هواء ناعم مع ثقوب غير منتظمة. 'التقليدي' يعني أنه مصنوع بموجب قانون يحتوي على أربعة مكونات فقط (طحين، ماء، ملح، خميرة) بدون إضافات - مما يجعله متفوقًا على الخبز الفرنسي العادي. يقوم السكان المحليون بشرائها مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) لأنها تفسد خلال ساعات. الخبز المثالي يصدر صوتًا فارغًا عند النقر عليه، ويتشقق عند الضغط عليه، وله رائحة قمح.
بون شانكولا
Pain au Chocolat / Chocolatine
بون شانكولا هي معجنات مصنوعة من العجين على شكل كرواسون مستطيل تحتوي على عودين من الشوكولاتة الداكنة مخبوزة داخلها. العجين هو نفس عجين الزبدة من الكرواسون، لكنه مصمم بشكل مختلف. عندما يتم تفكيكه، يجب أن تكون الشوكولاتة مذابة ولزجة، والعجين مقرمش وزبداني. إنها ثاني أكثر المعجنات شعبية في فرنسا بعد الكرواسون. في جنوب غرب فرنسا، يطلق عليها بجدل 'شوكولاتين'، وهو انقسام يثير نقاشات حقيقية.