French Onion Soup
"شوربة البصل الفرنسية هي مرق بصل متكرمل بعمق (مرق لحم البقر أو الدجاج) مغطاة بشريحة سميكة من الخبز المحمص وطبقة سخية من جبن كومتي أو جرويير المذاب. يتم طهي البصل ببطء لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح حلوًا وذهبيًا. يذوب الجبن فوق الخبز، مكونًا قبة لزجة وشائكة. إنها دافئة، ومريحة، وذات نكهة قوية. تُتناول غالبًا في وقت متأخر من الليل كطعام مريح بعد الحفلات."
اللوجستيات
معقول
Vibe
دافئة، مريحة
Duration
30 دقيقة
Best For
راحة الشتاء
القصة الكاملة
لشوربة البصل أصول قديمة (من العصور الرومانية) ولكن النسخة الفرنسية الحديثة ظهرت في باريس في القرن الثامن عشر. أصبحت أيقونية كطعام منتصف الليل في سوق ليه هال، حيث كان العمال يأكلونها في الساعة الرابعة صباحًا بعد نوباتهم الليلية. تمت إضافة طبقة الجبن في القرن التاسع عشر. الآن هي عنصر أساسي في البيسترو والمطاعم، خاصة في فصل الخريف/الشتاء. كما أنها طعام تقليدي لمعالجة آثار الدوار بعد ليلة خارجية.
سر محلي
"اطلبها في البيسترو أو المطاعم التقليدية، وليس في المقاهي السياحية. يجب أن يكون البصل متكرمل بعمق (بني، وليس فاتح)، ويجب أن يكون المرق غنيًا ومالحًا، ويجب أن يكون الجبن مذابًا ومحمصًا بشكل صحيح. يجب أن يكون الخبز محمصًا بما فيه الكفاية لتحمل المرق دون أن يذوب. استخدم ملعقة لجمع الجبن والخبز معًا. إنه غني ومشبع - اعتبره وجبة، وليس مقبلات. الأفضل في أشهر الشتاء."
Gallery
قد يعجبك ايضا
Escargots de Bourgogne
Escargots
الإسكargots هي الحلزونات البرية (حلزونات بورغوندي) تُخبز في أصدافها مع زبدة الثوم والبقدونس (زبدة الإسكargots). تُقدم كمقبلات (6 أو 12 حلزونًا) في الحانات التقليدية. تستخدم شوكة وملاقط خاصة لاستخراج الحلزون، ثم تُنقع في الزبدة الثومية مع الخبز. الحلزونات نفسها مذاقها مثل الفطر الترابي؛ الزبدة هي البطلة. أكثر شيوعًا في العشاء مقارنةً بالغداء.
Confit de Canard
يتم طهي ساق البط ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح اللحم طريًا وسهل الفصل عن العظمة، والقشرة مقرمشة. إنها تقنية حفظ من جنوب غرب فرنسا. يتم ملح البط وتجفيفه، ثم يُغمر في الدهن ويُطهى ببطء لساعات. يقدم كطبق رئيسي مع البطاطس المطبوخة في دهن البط (بوم سarlادايز) أو سلطة خضراء. اللحم غني، ومليء بالنكهات، وعميق الطعم.
Oysters & Seafood
Huîtres et Fruits de Mer
تُقدم المحار الفرنسي (هويتر) نيئًا على الثلج مع الليمون، خلّ الشالوت، أو صلصة المينيون. يتم تناوله مباشرة من القشرة، يُبتلع دفعة واحدة. الأحجام تتراوح من 0 (الأكبر) إلى 5 (الأصغر) - يجب على المبتدئين البدء مع 3 أو 4. المحار هو نجم 'بلاتو دي فوا دو مر' (أطباق المأكولات البحرية) والتي تشمل المخللات، والسباح، والجمبري، والسلطعون، والجمبري في الثلج. أفضل موسم هو الأشهر التي تحتوي على 'R' (سبتمبر-April).