Croque-Monsieur
"الكروك-مونسيور هو طبق الراحة النهائي في فرنسا: ساندويتش ساخن مصنوع من لحم الخنزير وجبنة جروير بين خبز محمص، مغطى بصلصة البشاميل ومزيد من الجبنة المبشورة، ثم مشوي حتى يبخر ويتحول إلى اللون الذهبي. إنه غني، لزج، وفاخر. أضف بيضة مقلية على القمة لتحويله إلى 'كروك-مدام.' يقدم في المقاهي والمطاعم كغداء أو عشاء غير رسمي. يؤكل باستخدام السكين والشوكة، وليس باليد."
اللوجستيات
ميسور
Vibe
مريح، جبني
Duration
30 دقيقة
Best For
الغداء
القصة الكاملة
تم اختراعه في مقاهي باريس في عام 1910 كسندويتش ساخن سريع. اسمها يعني 'السيد المقرمش.' تم إضافة الكروك-مدام (مع البيضة) لاحقًا كنسخة 'نسائية.' أصبحت طبقاً أساسياً في المقاهي طوال القرن العشرين. على الرغم من بساطته، يتطلب صنع كروك-مونسيور المناسب تقنيات—يجب أن تكون البشاميل ناعمة، والجبنة مذابة بشكل صحيح. إنه الآن طعام مقاهي فرنسي أساسي.
سر محلي
"اطلب في المقاهي أو المطاعم لتناول الغداء (€10-15). النسخ الجيدة تُصنع عند الطلب، وليس مسبقة الصنع وإعادة تسخينها. يجب أن تكون البشاميل كريمية، وليست لزجة. يجب أن تُذاب الجبنة بشكل صحيح وتحمر قليلاً على السطح. الكروك-مدام (مع البيضة) هي النسخة الأفضل—صفار البيضة السائل يعزز السندويتش. تناولها مع سلطة خضراء (مضمونة). يمكنك إقرانها مع النبيذ الأبيض أو البيرة. إنه ثقيل، لذلك لا تطلبه في حرارة الصيف."
Gallery
قد يعجبك ايضا
Escargots de Bourgogne
Escargots
الإسكargots هي الحلزونات البرية (حلزونات بورغوندي) تُخبز في أصدافها مع زبدة الثوم والبقدونس (زبدة الإسكargots). تُقدم كمقبلات (6 أو 12 حلزونًا) في الحانات التقليدية. تستخدم شوكة وملاقط خاصة لاستخراج الحلزون، ثم تُنقع في الزبدة الثومية مع الخبز. الحلزونات نفسها مذاقها مثل الفطر الترابي؛ الزبدة هي البطلة. أكثر شيوعًا في العشاء مقارنةً بالغداء.
Confit de Canard
يتم طهي ساق البط ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح اللحم طريًا وسهل الفصل عن العظمة، والقشرة مقرمشة. إنها تقنية حفظ من جنوب غرب فرنسا. يتم ملح البط وتجفيفه، ثم يُغمر في الدهن ويُطهى ببطء لساعات. يقدم كطبق رئيسي مع البطاطس المطبوخة في دهن البط (بوم سarlادايز) أو سلطة خضراء. اللحم غني، ومليء بالنكهات، وعميق الطعم.
Oysters & Seafood
Huîtres et Fruits de Mer
تُقدم المحار الفرنسي (هويتر) نيئًا على الثلج مع الليمون، خلّ الشالوت، أو صلصة المينيون. يتم تناوله مباشرة من القشرة، يُبتلع دفعة واحدة. الأحجام تتراوح من 0 (الأكبر) إلى 5 (الأصغر) - يجب على المبتدئين البدء مع 3 أو 4. المحار هو نجم 'بلاتو دي فوا دو مر' (أطباق المأكولات البحرية) والتي تشمل المخللات، والسباح، والجمبري، والسلطعون، والجمبري في الثلج. أفضل موسم هو الأشهر التي تحتوي على 'R' (سبتمبر-April).