Escargots de Bourgogne
"الإسكargots هي الحلزونات البرية (حلزونات بورغوندي) تُخبز في أصدافها مع زبدة الثوم والبقدونس (زبدة الإسكargots). تُقدم كمقبلات (6 أو 12 حلزونًا) في الحانات التقليدية. تستخدم شوكة وملاقط خاصة لاستخراج الحلزون، ثم تُنقع في الزبدة الثومية مع الخبز. الحلزونات نفسها مذاقها مثل الفطر الترابي؛ الزبدة هي البطلة. أكثر شيوعًا في العشاء مقارنةً بالغداء."
اللوجستيات
متوسط
Vibe
كلاسيكية، ثومية
Duration
20 دقيقة
Best For
تجربة الأطباق الفرنسية الكلاسيكية
القصة الكاملة
تم تناول الحلزونات منذ العصور الرومانية لكنها أصبحت من الأطباق الفرنسية الفاخرة في القرن التاسع عشر عندما قام أنطوان كاريم بترويجها. تعتبر حلزونات بورغوندي (Helix pomatia) من الأنواع التقليدية. زبدة الثوم والبقدونس تم تحسينها بواسطة الطهاة البورغنديين. الآن هي رمز للمأكولات الفرنسية الراقية، على الرغم من أن معظم الحلزونات تُزرع أو تستورد من شرق أوروبا.
سر محلي
"اطلبها في الحانات أو المطاعم التقليدية، وليس في المقاهي السياحية. يجب أن تكون الزبدة خضراء زاهية من البقدونس، وثومية بشكل مكثف. استخدم الخبز لامتصاص كل قطرة من الزبدة - هذا مُشجع. لا تفكر كثيرًا في الملمس - فهي مطاطية مثل المحار. إذا كنت حسّاسًا، أغلق عينيك وتركيز على الزبدة. اقترنها مع النبيذ الأبيض (شابل أو سانسير). إنها غنية، لذا 6 حلزونات كافية كمقبل."