Escargots de Bourgogne
"الإسكargots هي الحلزونات البرية (حلزونات بورغوندي) تُخبز في أصدافها مع زبدة الثوم والبقدونس (زبدة الإسكargots). تُقدم كمقبلات (6 أو 12 حلزونًا) في الحانات التقليدية. تستخدم شوكة وملاقط خاصة لاستخراج الحلزون، ثم تُنقع في الزبدة الثومية مع الخبز. الحلزونات نفسها مذاقها مثل الفطر الترابي؛ الزبدة هي البطلة. أكثر شيوعًا في العشاء مقارنةً بالغداء."
اللوجستيات
متوسط
Vibe
كلاسيكية، ثومية
Duration
20 دقيقة
Best For
تجربة الأطباق الفرنسية الكلاسيكية
القصة الكاملة
تم تناول الحلزونات منذ العصور الرومانية لكنها أصبحت من الأطباق الفرنسية الفاخرة في القرن التاسع عشر عندما قام أنطوان كاريم بترويجها. تعتبر حلزونات بورغوندي (Helix pomatia) من الأنواع التقليدية. زبدة الثوم والبقدونس تم تحسينها بواسطة الطهاة البورغنديين. الآن هي رمز للمأكولات الفرنسية الراقية، على الرغم من أن معظم الحلزونات تُزرع أو تستورد من شرق أوروبا.
سر محلي
"اطلبها في الحانات أو المطاعم التقليدية، وليس في المقاهي السياحية. يجب أن تكون الزبدة خضراء زاهية من البقدونس، وثومية بشكل مكثف. استخدم الخبز لامتصاص كل قطرة من الزبدة - هذا مُشجع. لا تفكر كثيرًا في الملمس - فهي مطاطية مثل المحار. إذا كنت حسّاسًا، أغلق عينيك وتركيز على الزبدة. اقترنها مع النبيذ الأبيض (شابل أو سانسير). إنها غنية، لذا 6 حلزونات كافية كمقبل."
Gallery
قد يعجبك ايضا
Confit de Canard
يتم طهي ساق البط ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح اللحم طريًا وسهل الفصل عن العظمة، والقشرة مقرمشة. إنها تقنية حفظ من جنوب غرب فرنسا. يتم ملح البط وتجفيفه، ثم يُغمر في الدهن ويُطهى ببطء لساعات. يقدم كطبق رئيسي مع البطاطس المطبوخة في دهن البط (بوم سarlادايز) أو سلطة خضراء. اللحم غني، ومليء بالنكهات، وعميق الطعم.
Oysters & Seafood
Huîtres et Fruits de Mer
تُقدم المحار الفرنسي (هويتر) نيئًا على الثلج مع الليمون، خلّ الشالوت، أو صلصة المينيون. يتم تناوله مباشرة من القشرة، يُبتلع دفعة واحدة. الأحجام تتراوح من 0 (الأكبر) إلى 5 (الأصغر) - يجب على المبتدئين البدء مع 3 أو 4. المحار هو نجم 'بلاتو دي فوا دو مر' (أطباق المأكولات البحرية) والتي تشمل المخللات، والسباح، والجمبري، والسلطعون، والجمبري في الثلج. أفضل موسم هو الأشهر التي تحتوي على 'R' (سبتمبر-April).
Croque-Monsieur
الكروك-مونسيور هو طبق الراحة النهائي في فرنسا: ساندويتش ساخن مصنوع من لحم الخنزير وجبنة جروير بين خبز محمص، مغطى بصلصة البشاميل ومزيد من الجبنة المبشورة، ثم مشوي حتى يبخر ويتحول إلى اللون الذهبي. إنه غني، لزج، وفاخر. أضف بيضة مقلية على القمة لتحويله إلى 'كروك-مدام.' يقدم في المقاهي والمطاعم كغداء أو عشاء غير رسمي. يؤكل باستخدام السكين والشوكة، وليس باليد.