Confit de Canard
"يتم طهي ساق البط ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح اللحم طريًا وسهل الفصل عن العظمة، والقشرة مقرمشة. إنها تقنية حفظ من جنوب غرب فرنسا. يتم ملح البط وتجفيفه، ثم يُغمر في الدهن ويُطهى ببطء لساعات. يقدم كطبق رئيسي مع البطاطس المطبوخة في دهن البط (بوم سarlادايز) أو سلطة خضراء. اللحم غني، ومليء بالنكهات، وعميق الطعم."
اللوجستيات
معتدل
Vibe
غني، تقليدي
Duration
ساعة واحدة
Best For
العشاء
القصة الكاملة
تعود تقنية الكونفيت (من كلمة 'كونفير'، أي الحفظ) إلى العصور الوسطى كطريقة لحفظ اللحم قبل العصر الحديث للتبريد. كانت سيقان البط تُملح وتُطهى في الدهن وتُخزن في أواني فخارية لعدة أشهر. أصبحت من الأطباق الشهية في مناطق غاسكون وميريجورد. وقد اعتمدتها بارات باريس في أوائل القرن العشرين. الآن، هي طبق فرنسي كلاسيكي يمثل المأكولات القروية.
سر محلي
"اطلبها في البارات التقليدية أو البراسيريات. يجب أن تكون القشرة ذهبية ومقرمشة (إذا كانت باهتة وناعمة، فهذا يعني أنها لم تُطهى بشكل صحيح). يجب أن ينفصل اللحم بواسطة الشوكة. تعتبر بوم سarlادايز (البطاطس المقلية في دهن البط مع الثوم والبقدونس) المكمل الكلاسيكي. الطبق ثقيل، لذا لا تطلبه في حرارة الصيف - يُفضل في الخريف/الشتاء. يمكن مزاجته مع نبيذ أحمر من كاهور أو بوردو."