Confit de Canard
"يتم طهي ساق البط ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح اللحم طريًا وسهل الفصل عن العظمة، والقشرة مقرمشة. إنها تقنية حفظ من جنوب غرب فرنسا. يتم ملح البط وتجفيفه، ثم يُغمر في الدهن ويُطهى ببطء لساعات. يقدم كطبق رئيسي مع البطاطس المطبوخة في دهن البط (بوم سarlادايز) أو سلطة خضراء. اللحم غني، ومليء بالنكهات، وعميق الطعم."
اللوجستيات
معتدل
Vibe
غني، تقليدي
Duration
ساعة واحدة
Best For
العشاء
القصة الكاملة
تعود تقنية الكونفيت (من كلمة 'كونفير'، أي الحفظ) إلى العصور الوسطى كطريقة لحفظ اللحم قبل العصر الحديث للتبريد. كانت سيقان البط تُملح وتُطهى في الدهن وتُخزن في أواني فخارية لعدة أشهر. أصبحت من الأطباق الشهية في مناطق غاسكون وميريجورد. وقد اعتمدتها بارات باريس في أوائل القرن العشرين. الآن، هي طبق فرنسي كلاسيكي يمثل المأكولات القروية.
سر محلي
"اطلبها في البارات التقليدية أو البراسيريات. يجب أن تكون القشرة ذهبية ومقرمشة (إذا كانت باهتة وناعمة، فهذا يعني أنها لم تُطهى بشكل صحيح). يجب أن ينفصل اللحم بواسطة الشوكة. تعتبر بوم سarlادايز (البطاطس المقلية في دهن البط مع الثوم والبقدونس) المكمل الكلاسيكي. الطبق ثقيل، لذا لا تطلبه في حرارة الصيف - يُفضل في الخريف/الشتاء. يمكن مزاجته مع نبيذ أحمر من كاهور أو بوردو."
Gallery
قد يعجبك ايضا
Escargots de Bourgogne
Escargots
الإسكargots هي الحلزونات البرية (حلزونات بورغوندي) تُخبز في أصدافها مع زبدة الثوم والبقدونس (زبدة الإسكargots). تُقدم كمقبلات (6 أو 12 حلزونًا) في الحانات التقليدية. تستخدم شوكة وملاقط خاصة لاستخراج الحلزون، ثم تُنقع في الزبدة الثومية مع الخبز. الحلزونات نفسها مذاقها مثل الفطر الترابي؛ الزبدة هي البطلة. أكثر شيوعًا في العشاء مقارنةً بالغداء.
Oysters & Seafood
Huîtres et Fruits de Mer
تُقدم المحار الفرنسي (هويتر) نيئًا على الثلج مع الليمون، خلّ الشالوت، أو صلصة المينيون. يتم تناوله مباشرة من القشرة، يُبتلع دفعة واحدة. الأحجام تتراوح من 0 (الأكبر) إلى 5 (الأصغر) - يجب على المبتدئين البدء مع 3 أو 4. المحار هو نجم 'بلاتو دي فوا دو مر' (أطباق المأكولات البحرية) والتي تشمل المخللات، والسباح، والجمبري، والسلطعون، والجمبري في الثلج. أفضل موسم هو الأشهر التي تحتوي على 'R' (سبتمبر-April).
Croque-Monsieur
الكروك-مونسيور هو طبق الراحة النهائي في فرنسا: ساندويتش ساخن مصنوع من لحم الخنزير وجبنة جروير بين خبز محمص، مغطى بصلصة البشاميل ومزيد من الجبنة المبشورة، ثم مشوي حتى يبخر ويتحول إلى اللون الذهبي. إنه غني، لزج، وفاخر. أضف بيضة مقلية على القمة لتحويله إلى 'كروك-مدام.' يقدم في المقاهي والمطاعم كغداء أو عشاء غير رسمي. يؤكل باستخدام السكين والشوكة، وليس باليد.