ستيك تارتاري
"ستيك تارتاري هو لحم بقر مفروم نيء (عادةً من لحم السيرلوين أو الفيليه عالي الجودة) متبّل بالكبر، البصل، صلصة وورسيستيرشاير، خردل ديجون، وصفار بيضة نيئة في الأعلى. يتم تقديمه بارداً مع البطاطس المقلية (فريتس) أو السلطة. بعض المطاعم تحضره على الطاولة، بينما يخدمه الآخرون مخلوطاً مسبقاً. أنت تخلط صفار البيض مع اللحم بنفسك. إنه غني، شهي، ولطيف بشكل غير متوقع. وثق في جودة اللحم—المطاعم الجيدة تستخدم لحم طازج وعالي الجودة."
اللوجستيات
معتدل
Vibe
جريء، نيء
Duration
30 دقيقة
Best For
محبي المغامرة
القصة الكاملة
رغم اسمه، فإن ستيك تارتاري فرنسي (وليس تارتار). ظهر في بارات باريس في أوائل القرن العشرين، مستوحى من أطباق اللحم النيء الروسية/الشرقية الأوروبية. قام الفرنسيون بتطويره إلى delicacy. أصبح اختباراً لجودة المطاعم—إذا كانوا يقدمون تارتاري رائع، فإنهم يت sourcing لحم رائع. الآن هو عنصر أساسي في البارات وطريقة اختبار للمأكولات المغامرة.
سر محلي
"اطلب 'préparé' إذا كنت تريده متبلاً مسبقًا (أسهل للمبتدئين) أو 'nature' إذا كنت تفضل تتبيله بنفسك. يجب أن يكون اللحم مفرومًا طازجًا في ذلك اليوم—لا تطلبه في المطاعم الرخيصة أو الفخمة. الأماكن الجيدة تكلف €18-25. امزج صفار البيض جيدًا قبل الأكل. قدّمه مع النبيذ الأحمر (Côtes du Rhône) أو البيرة. من الآمن تناوله في المطاعم المعروفة—التسمم الغذائي نادر مع التعامل الجيد."
Gallery
قد يعجبك ايضا
الكرواسون بالزبدة
Croissant au Beurre
الكرواسون بالزبدة هو عنصر الإفطار الفرنسي التقليدي: معجنات على شكل هلال مصنوعة من الزبدة النقية (وليس السمن)، مما يخلق طبقاته المميزة الذهبية والمقرمشة. الكرواسون الحقيقي يتحطم عند قضمه، مطلقاً بخاراً زبدياً. الكرواسون المستقيم هو 'ordinaire' (سمن)، بينما الكرواسون المنحني هو 'au beurre' (زبدة) - اختر دائماً المنحني. يُفضل تناوله دافئاً من المخبز في غضون ساعات من خبزه.
الخبز الفرنسي
La Baguette Tradition
الخبز الفرنسي التقليدي هو رغيف طويل ونحيف بقشرة ذهبية ومقرمشة وداخل هواء ناعم مع ثقوب غير منتظمة. 'التقليدي' يعني أنه مصنوع بموجب قانون يحتوي على أربعة مكونات فقط (طحين، ماء، ملح، خميرة) بدون إضافات - مما يجعله متفوقًا على الخبز الفرنسي العادي. يقوم السكان المحليون بشرائها مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) لأنها تفسد خلال ساعات. الخبز المثالي يصدر صوتًا فارغًا عند النقر عليه، ويتشقق عند الضغط عليه، وله رائحة قمح.
بون شانكولا
Pain au Chocolat / Chocolatine
بون شانكولا هي معجنات مصنوعة من العجين على شكل كرواسون مستطيل تحتوي على عودين من الشوكولاتة الداكنة مخبوزة داخلها. العجين هو نفس عجين الزبدة من الكرواسون، لكنه مصمم بشكل مختلف. عندما يتم تفكيكه، يجب أن تكون الشوكولاتة مذابة ولزجة، والعجين مقرمش وزبداني. إنها ثاني أكثر المعجنات شعبية في فرنسا بعد الكرواسون. في جنوب غرب فرنسا، يطلق عليها بجدل 'شوكولاتين'، وهو انقسام يثير نقاشات حقيقية.