ستيك تارتاري
"ستيك تارتاري هو لحم بقر مفروم نيء (عادةً من لحم السيرلوين أو الفيليه عالي الجودة) متبّل بالكبر، البصل، صلصة وورسيستيرشاير، خردل ديجون، وصفار بيضة نيئة في الأعلى. يتم تقديمه بارداً مع البطاطس المقلية (فريتس) أو السلطة. بعض المطاعم تحضره على الطاولة، بينما يخدمه الآخرون مخلوطاً مسبقاً. أنت تخلط صفار البيض مع اللحم بنفسك. إنه غني، شهي، ولطيف بشكل غير متوقع. وثق في جودة اللحم—المطاعم الجيدة تستخدم لحم طازج وعالي الجودة."
اللوجستيات
معتدل
Vibe
جريء، نيء
Duration
30 دقيقة
Best For
محبي المغامرة
القصة الكاملة
رغم اسمه، فإن ستيك تارتاري فرنسي (وليس تارتار). ظهر في بارات باريس في أوائل القرن العشرين، مستوحى من أطباق اللحم النيء الروسية/الشرقية الأوروبية. قام الفرنسيون بتطويره إلى delicacy. أصبح اختباراً لجودة المطاعم—إذا كانوا يقدمون تارتاري رائع، فإنهم يت sourcing لحم رائع. الآن هو عنصر أساسي في البارات وطريقة اختبار للمأكولات المغامرة.
سر محلي
"اطلب 'préparé' إذا كنت تريده متبلاً مسبقًا (أسهل للمبتدئين) أو 'nature' إذا كنت تفضل تتبيله بنفسك. يجب أن يكون اللحم مفرومًا طازجًا في ذلك اليوم—لا تطلبه في المطاعم الرخيصة أو الفخمة. الأماكن الجيدة تكلف €18-25. امزج صفار البيض جيدًا قبل الأكل. قدّمه مع النبيذ الأحمر (Côtes du Rhône) أو البيرة. من الآمن تناوله في المطاعم المعروفة—التسمم الغذائي نادر مع التعامل الجيد."