Steak-Frites
"Steak-frites 是经典的法国小酒馆菜肴：一块煎好的牛排（通常是西冷、肋眼或腹肉），搭配脆嫩的法式薯条和选择的调味酱（贝尔纳斯酱、胡椒酱或香草黄油）。牛排的熟度通常为三分熟或五分熟（'saignant' 或 'à point'）。薯条金黄酥脆，外脆内软。简单却完美呈现——这就是好小酒馆的标准。通常旁边会有一份绿叶沙拉。"
实用信息
适中
Vibe
经典，令人满足
Duration
1小时
Best For
午餐或晚餐
背景故事
Steak-frites 在1900年代成为巴黎小酒馆的主打菜肴，当时牛肉价格下降，炸薯条技术也得到了改善。比利时移民在1800年代将薯条带到了巴黎。这个组合代表了法国的舒适食品——高质量的食材简单烹制。现在它是巴黎小酒馆和餐厅中点餐最多的菜肴，深受当地人和游客的喜爱。
当地秘密
"您可以点牛排 'saignant'（三分熟——中心微凉的红色）或 'à point'（五分熟——中心温热的红色）。法国牛肉比美国的更瘦，因此三分熟是最佳选择。贝尔纳斯酱（龙蒿黄油酱）是传统；胡椒酱（au poivre）也很受欢迎。薯条应该是新鲜切的，双重油炸——如果薯条湿软，小酒馆可能在偷工减料。价格：€18-28，根据牛排的部位而异。可以搭配红酒（波尔多或罗纳河谷）。"