鸭肉酱煮
"鸭肉酱煮是将鸭腿在自身脂肪中慢炖，直到肉质嫩滑、皮肤酥脆。这是一种源自法国西南部的保存肉类的技术。鸭肉经过盐腌、陈化，然后浸入脂肪中慢慢烹饪数小时。通常作为主菜，与用鸭脂肪烹制的土豆（pommes sarladaises）或绿色沙拉搭配。肉质丰富、咸香且风味浓郁。"
实用信息
适中
Vibe
丰富，传统
Duration
1小时
Best For
晚餐
背景故事
酱煮（源自'confire'，意为保存）可追溯至中世纪，是在没有冰箱的情况下保存肉类的一种方式。鸭腿被盐腌、在脂肪中烹饪，并储存在陶罐中数月。它成为了加斯科尼和佩里戈尔地区的美味佳肴。巴黎的小酒馆在20世纪初开始采用这种做法。如今，它是代表乡村菜系的经典法国菜。
当地秘密
"建议在传统小酒馆或餐厅点单。皮肤应金黄酥脆（如果颜色较浅且柔软，则可能是烹饪不当）。肉质应能被叉子轻易撕开。土豆（pommes sarladaises，油炸鸭脂肪土豆，配大蒜和香菜）是经典配菜。这道菜较重，夏季不宜点单——秋冬最佳。可以搭配来自卡奥尔或波尔多的红酒。"