Steak Tartare
生牛肉塔塔尔
"生牛肉塔塔尔是生的绞碎牛肉（通常是高品质的西冷或菲力），调味料包括酸豆、洋葱、伍斯特酱、第戎芥末，配以生蛋黄。它通常冷食，搭配薯条或沙拉。一些餐厅在桌边制作，其他则提供预混合的版本。您可以自己将蛋黄拌入肉中。味道浓郁、鲜美，出乎意料的细腻。相信牛肉的质量——好的餐厅使用新鲜、高级的肉。"
实用信息
适中
Vibe
大胆，生鲜
Duration
30分钟
Best For
冒险吃货
背景故事
尽管其名称源于，生牛肉塔塔尔却是法国菜（而非鞑靼）。它起源于20世纪初的巴黎小酒馆，受到俄罗斯/东欧生肉菜肴的启发。法国人将其精细化为一种美味佳肴，成为餐厅质量的试金石——如果他们提供极好的塔塔尔，说明他们采购了极好的牛肉。现在它已成为小酒馆的主食，也是冒险美食家的一种成就。
当地秘密
"如果您想要预先调味，请点“préparé”（适合初次尝试者）；如果想自己调味，请点“nature”。牛肉必须当天新鲜绞碎——绝不要在便宜的餐厅或旅游陷阱里点。高质量的地方价格通常在€18-25之间。吃之前要彻底混合蛋黄。与红酒（Côtes du Rhône）或啤酒搭配。信誉良好的餐厅安全可吃——在适当处理的情况下，食物中毒的风险极低。"