法式洋葱汤
"法式洋葱汤是一种深度焦糖化的洋葱高汤（牛肉或鸡肉高汤），上面覆盖着一片厚厚的烤面包和一层丰厚融化的康泰或格鲁耶尔奶酪。洋葱慢慢地煮30到40分钟，直到变得甜美和金黄。奶酪在面包上融化，形成一个黏稠、拉丝的盖子。它温暖、令人舒适，味道浓郁。常在深夜作为聚会后的安慰食品食用。"
实用信息
实惠
Vibe
温暖，舒适
Duration
30分钟
Best For
冬季舒适
背景故事
洋葱汤有着悠久的历史（罗马时代），但现代法式版本是在18世纪的巴黎出现的。它作为徘徊市场的夜宵而变得标志性，工人在凌晨4点吃它以应对夜间工作。奶酪的加入是在19世纪。如今，它是在小酒馆和餐馆中不可或缺的，尤其是在秋冬季节。它也是夜出后传统的解酒食品。
当地秘密
"请在传统小酒馆或餐馆点，不要在旅游咖啡馆。洋葱应该深度焦糖化（棕色，而不是淡色），高汤丰富而可口，奶酪适当融化并烤得金黄。面包要烤得足够硬，以防止在高汤中溶解。用勺子把奶酪和面包一起舀起来。它丰富而饱腹——视作一餐，而不是开胃菜。冬天最为美味。"
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