Escargots
勃艮第蜗牛
"勃艮第蜗牛是用大蒜香菜黄油（beurre d'escargot）烤制的陆生蜗牛（勃艮第蜗牛），通常作为开胃菜（6或12只蜗牛）在传统酒吧中提供。您需要使用特殊的叉子和夹子来取出蜗牛，然后用面包浸取蒜香黄油。蜗牛的味道像泥土般的蘑菇；而黄油才是亮点。晚餐时比午餐更常见。"
实用信息
适中
Vibe
经典，蒜香
Duration
20分钟
Best For
尝试法式经典
背景故事
蜗牛自罗马时代以来就有人食用，但在19世纪，随着安托万·卡雷姆的推广，它们成为了法国美食。勃艮第蜗牛（Helix pomatia）是传统品种。大蒜香菜黄油由勃艮第厨师完善。如今，它们是法国高级料理的象征，不过大多数蜗牛都是在农场饲养或从东欧进口的。
当地秘密
"请在传统的小酒馆或酒吧中点蜗牛，而不是游客中心的咖啡馆。黄油应该是明亮的绿色，浓烈的蒜香。用面包沾取每一滴黄油这是被鼓励的。不要过于在意质地——它们像贻贝一样嚼劲十足。如果您感到不适，可以闭上眼睛，专注于黄油的味道。搭配白葡萄酒（香槟或桑塞尔）。蜗牛味道丰富，6只足够作为开胃菜。"