Bœuf Bourguignon
勃艮第炖牛肉
"勃艮第炖牛肉是用红酒（传统上是勃艮第酒）炖煮的牛肉，配以胡萝卜、洋葱、蘑菇和培根（熏肉）。牛肉（通常是肩肉或胸肉）慢炖2-3小时，直到变得嫩滑，红酒浓缩成浓稠的绵滑酱汁。这是一道乡村酒馆经典菜肴，通常与土豆泥或蛋面一起享用。最佳食用季节为寒冷的冬季，让这顿饭既丰盛又温暖。"
实用信息
适中
Vibe
丰盛，温暖
Duration
1小时
Best For
晚餐
背景故事
起源于19世纪的勃艮第（Bourgogne），作为农民食物——廉价的牛肉慢炖于当地的酒中。茱莉亚·查尔德在1961年的食谱使其在美国声名鹊起，但这已是法国的主食。奥古斯特·埃斯科菲耶在1903年规范了这个食谱。它代表了法国的舒适食品——简单的食材通过时间和技巧变得焕然一新。
当地秘密
"在秋冬季节的传统酒馆点这道菜——夏天很少供应。肉应该是叉子可以轻松插入的嫩滑，而不是嚼不动的。酱汁应该厚重而光泽，而不是稀薄的。好的版本制作需3小时以上，因此便宜的餐馆往往会偷工减料。期待为正宗的份量支付€18-25。搭配红色勃艮第酒（黑比诺）或隆河酒（Côtes du Rhône）。用硬皮面包来吸收酱汁。"