Miglior Cibo a New York City

La 'Porzione' è una categoria culinaria unica a New York, diversa da una 'pizza intera', ed è considerata fast food per la vita di tutti i giorni. È un triangolo, con una crosta sottile e unta, che si mangia in piedi o camminando. La tecnica giusta consiste nel piegarla lungo ('stile Libretto') per evitare che la punta cada. Chieda una porzione 'Normale' o 'Naturale', mai una 'porzione di formaggio'. È disponibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7, nelle pizzerie dei cinque distretti.

Un bagel di NYC è un anello di pane modellato a mano, bollito e poi cotto al forno, con un interno denso e soffice e una crosta lucida. Il bagel 'Everything' (coperto di semi di sesamo, semi di papavero, cipolla, aglio, sale) è l'ordine emblematico di NYC. I bagel vengono serviti con crema di formaggio ('schmear'), lox (salmone affumicato), pomodoro, cipolla e capperi. La 'battaglia del tostato' divide i puristi (mai tostare il fresco) dai pragmatici (tostare se non è fresco).

Il BEC (Bacon Egg and Cheese) è il sandwich per colazione emblematico delle bodegas: uova fritte, bacon e formaggio americano in un panino (mai tostato), avvolto in carta stagnola. È efficace, grasso, salato ed economico (4-6 €). Richiedetelo tutto insieme al banco della bodega: 'Baconeggandcheese.' Aggiungete 'saltpepperketchup' (SPK) per vivere l'esperienza completa della classe lavoratrice a New York.

La pizza al forno a carbone è un piatto da gustare sul posto, cucinato in forni a antracite di oltre 100 anni a 900°F (480°C), creando una crosta carbonizzata, croccante e affumicata in meno di 3 minuti. È un'esperienza di 'pizza intera', non una fetta—Lei si siede, attende in fila e ordina un'intera pizza. La crosta fa le bolle e si macchia ('leoparding'), mentre il centro rimane morbido. È un evento sociale che richiede pianificazione e pazienza.

Un 'Comptoir Appétissant' si distingue da un 'Deli' (che vende carne secca) — si specializza in pesce affumicato, prodotti lattiero-caseari e verdure sottaceto. Qui troverà lox, nova (salmone affumicato a freddo), sable (merluzzo affumicato), insalata di pesce bianco e crema di formaggio con cipolle verdi. Il processo di ordinazione è veloce, rumoroso e utilizza biglietti numerati. Il personale grida gli ordini e affetta il pesce su richiesta.

Il Chopped Cheese è un'icona di Harlem e del Bronx: carne di manzo tritata, cotta su una griglia con cipolle, mescolata con formaggio americano fuso fino a diventare inseparabile, e poi servita in un panino hero con lattuga, pomodori e maionese. È un alimento base delle bodega della classe operaia, simile nello spirito a un Philly cheesesteak. Il criterio di autenticità è che il formaggio deve essere fuso DENTRO la carne, e non sopra.

Il diner di New York è il filo culturale della città: generalmente di proprietà di greci, spesso aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7, con enormi menù plastificati che offrono di tutto, dalle insalate greche alle polpette di matzà e le 'disco fries' (patatine con formaggio e salsa). Non è cucina gourmet — è comfort, costanza e un caffè sempre pieno. Può ordinare la colazione alle 15:00 e la cena alle 19:00. Il diner accoglie tutti a qualsiasi ora senza giudizi.

Il cheesecake newyorkese è denso, ricco e cotto in forno, non areato. È preparato con panna, formaggio crema (il marchio Philadelphia è canonico), uova e zucchero su una crosta di biscotti Graham. La consistenza è compatta e cremosa, mai leggera. Viene spesso servito da solo, senza copertura di frutta, anche se una copertura di fragole è accettabile. Una porzione è sufficientemente grande da costituire un pasto e richiede un approccio strategico per essere gustata.

Il hot-dog di strada di NYC (affettuosamente chiamato 'dirty water dog') è un frankfurter di manzo o maiale bollito in acqua in un carrello di metallo, servito in un panino al vapore con condimenti opzionali: senape, crauti, cipolle in salsa di pomodoro e relish. Vengono venduti da venditori con ombrelli da carrelli metallici iconici. È economico (2-4 $), veloce e si mangia mentre si cammina. Il termine 'dirty water' si riferisce all'acqua torbida che cuoce i hot-dog tutto il giorno.

I carrelli di strada vendono pretzel caldi e morbidi (grandi, salati, spumosi) con senape, e noci tostate (arachidi caramellate, anacardi, mandorle) arrostite in loco su tamburi rotanti. L'odore delle noci tostate è il profumo dell'inverno a New York. Sono economici (2-5 $), veloci e si consumano mentre si cammina verso la metropolitana o tra gli acquisti. I pretzel sono densi e richiedono un serio sforzo della mandibola.

Il Cookie Noir et Blanc è un biscotto morbido, simile a una torta (circa 10 cm di diametro) con una parte superiore piatta coperta di glassa al cioccolato da un lato e glassa alla vaniglia dall'altro. Somiglia più a una torta a forma di biscotto che a un vero biscotto: tenero e spugnoso. Nonostante il suo nome, non è realmente un biscotto (né croccante). È venduto in gastronomia, panetterie e negozi di alimentari in tutta New York ed è consumato come merenda o dessert con caffè.

Un knish è un dumpling cotto o fritto di origine ebraica dell'Europa dell'Est: una pallina di purè di patate avvolta in pasta, sia rotonda che quadrata. I ripieni variano (patate, kasha, spinaci, formaggio) ma la patata è quella classica. È denso, sostanzioso, economico (€3-5), e viene servito caldo. Si mangia con le mani, spesso con senape. È il carburante della classe lavoratrice: un pasto caldo e portatile in un unico pacchetto.

La scena gastronomica cinese di New York ha radici in ondate di immigrazione verso Chinatown di Manhattan e poi Flushing, Queens. Il dim sum è una tradizione cantonese di piccoli piatti (dumplings, panini, rotoli) serviti da carrelli in movimento o ordinati à la carte, tradizionalmente consumati durante il brunch. I dumplings di zuppa (xiao long bao) – dumplings di maiale ripieni di brodo caldo – sono i protagonisti. L'esperienza culinaria è rumorosa, comunitaria e veloce.

Il pastrami di segale è un’icona dei deli ebraici: un brisket di manzo marinato in spezie per settimane, strofinato con grani di pepe e coriandolo, affumicato per ore e poi cotto al vapore fino a diventare tenero con una forchetta. Viene tagliato a mano in una pila impressionante (spesso 450 g di carne) su pane di segale con senape, senza maionese né lattuga. Katz's Delicatessen (dal 1888) nel Lower East Side è il punto di riferimento storico. Il panino è disordinato, massiccio e richiede due mani.

Il Poulet sur Riz è il re moderno del cibo da strada a New York: pollo piccante sfilacciato (o agnello) su riso giallo con curcuma, lattuga, pomodori e la famosa 'salsa bianca' (a base di maionese e yogurt) e una 'salsa rossa' opzionale (molto piccante in stile harissa). Viene servito in contenitori di polistirolo dai carrelli metallici gialli. Creato originariamente per tassisti musulmani che avevano bisogno di pasti halal veloci, ora è presente in tutta la città, disponibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7 in centinaia di carrelli.