Knish
"Un knish è un dumpling cotto o fritto di origine ebraica dell'Europa dell'Est: una pallina di purè di patate avvolta in pasta, sia rotonda che quadrata. I ripieni variano (patate, kasha, spinaci, formaggio) ma la patata è quella classica. È denso, sostanzioso, economico (€3-5), e viene servito caldo. Si mangia con le mani, spesso con senape. È il carburante della classe lavoratrice: un pasto caldo e portatile in un unico pacchetto."
Logistica
Accessibile
Vibe
Confortante, alla vecchia maniera
Duration
10 minuti
Best For
Spuntino
La Storia
Portato da immigrati ebrei dell'Ucraina e della Polonia alla fine del 1800. La panetteria Yonah Schimmel's Knish (1910) nel Lower East Side è la più antica knisher ancora in attività e utilizza ricette originali. I knishes venivano venduti da venditori ambulanti in scatole calde nel corso degli anni 1900. La forma quadrata (anziché rotonda) è un marchio di Yonah Schimmel.
Segreto Locale
"Ordini un knish di patate con senape: è la combinazione tradizionale. Yonah Schimmel's in Houston Street è il luogo di pellegrinaggio (dal 1910). Il knish deve essere caldo, denso e sostanzioso: è un pasto, non uno spuntino. La kasha (grano saraceno) è il secondo gusto più popolare. Si trova nei deli e nelle panetterie ebraiche, sempre più rara al di fuori del Lower East Side."
Gallery
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Trancio da un dollaro (1,50 €+)
Una porzione
La 'Porzione' è una categoria culinaria unica a New York, diversa da una 'pizza intera', ed è considerata fast food per la vita di tutti i giorni. È un triangolo, con una crosta sottile e unta, che si mangia in piedi o camminando. La tecnica giusta consiste nel piegarla lungo ('stile Libretto') per evitare che la punta cada. Chieda una porzione 'Normale' o 'Naturale', mai una 'porzione di formaggio'. È disponibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7, nelle pizzerie dei cinque distretti.
Bacon Egg and Cheese
BEC
Il BEC (Bacon Egg and Cheese) è il sandwich per colazione emblematico delle bodegas: uova fritte, bacon e formaggio americano in un panino (mai tostato), avvolto in carta stagnola. È efficace, grasso, salato ed economico (4-6 €). Richiedetelo tutto insieme al banco della bodega: 'Baconeggandcheese.' Aggiungete 'saltpepperketchup' (SPK) per vivere l'esperienza completa della classe lavoratrice a New York.
Pizza al forno a carbone
Whole Pie
La pizza al forno a carbone è un piatto da gustare sul posto, cucinato in forni a antracite di oltre 100 anni a 900°F (480°C), creando una crosta carbonizzata, croccante e affumicata in meno di 3 minuti. È un'esperienza di 'pizza intera', non una fetta—Lei si siede, attende in fila e ordina un'intera pizza. La crosta fa le bolle e si macchia ('leoparding'), mentre il centro rimane morbido. È un evento sociale che richiede pianificazione e pazienza.