Knish
"Un knish è un dumpling cotto o fritto di origine ebraica dell'Europa dell'Est: una pallina di purè di patate avvolta in pasta, sia rotonda che quadrata. I ripieni variano (patate, kasha, spinaci, formaggio) ma la patata è quella classica. È denso, sostanzioso, economico (€3-5), e viene servito caldo. Si mangia con le mani, spesso con senape. È il carburante della classe lavoratrice: un pasto caldo e portatile in un unico pacchetto."
Logistica
Accessibile
Vibe
Confortante, alla vecchia maniera
Duration
10 minuti
Best For
Spuntino
La Storia
Portato da immigrati ebrei dell'Ucraina e della Polonia alla fine del 1800. La panetteria Yonah Schimmel's Knish (1910) nel Lower East Side è la più antica knisher ancora in attività e utilizza ricette originali. I knishes venivano venduti da venditori ambulanti in scatole calde nel corso degli anni 1900. La forma quadrata (anziché rotonda) è un marchio di Yonah Schimmel.
Segreto Locale
"Ordini un knish di patate con senape: è la combinazione tradizionale. Yonah Schimmel's in Houston Street è il luogo di pellegrinaggio (dal 1910). Il knish deve essere caldo, denso e sostanzioso: è un pasto, non uno spuntino. La kasha (grano saraceno) è il secondo gusto più popolare. Si trova nei deli e nelle panetterie ebraiche, sempre più rara al di fuori del Lower East Side."