纽约市 最佳美食

“切片”在纽约是一个独特的食物类别——不同于“整张披萨”——它是日常生活的快餐。它是一种薄底、油腻、三角形的切片，站着或走着吃。正确的技巧是将它沿长度折叠（'Libretto风格'），这样尖端就不会下垂。点餐时说 'Regular' 或 'Plain'，永远不要说 'cheese slice'。它在所有五个行政区的比萨店全天候供应。

纽约贝果是一种手工卷制、先煮后烤的面包圈，内部致密有嚼劲，外皮有光泽。'Everything'贝果（以此为顶料：芝麻、罂粟籽、洋葱、大蒜、盐）是典型的纽约订单。贝果搭配奶油芝士（'schmear'）、熏鲑鱼（lox）、番茄、洋葱和酸豆。'烘烤分歧'将纯粹主义者（新鲜的不烤）与实用主义者（不新鲜才烤）分开。

BEC (培根鸡蛋芝士) 是典型的杂货店早餐三明治：煎蛋、培根和美国芝士夹在圆面包（不要烤）中，用锡纸包裹。它高效、油腻、咸且便宜 ($4-6)。在杂货店柜台用一个匆忙的词点餐：'Baconeggandcheese'。加上 'saltpepperketchup' (SPK) 体验完整的工薪阶层纽约。

煤炉比萨是一种坐下来的目的地餐，在100年历史的无烟煤烤箱中以900°F (480°C) 烹制，在3分钟内创造出焦黑、酥脆、烟熏的外皮。这是“整张饼”的体验，不是切片——您坐下来，排队，点一整张比萨。外皮起泡并焦黑（'豹纹'），中心保持嚼劲。这是一项需要计划和耐心的社交活动。

“开胃食品店”不同于“熟食店”（卖腌制肉类）——它专门经营熏鱼、乳制品和腌制蔬菜。这是您买lox、nova（冷熏鲑鱼）、sable（熏黑鳕鱼）、白鱼沙拉和葱奶油芝士的地方。点餐过程快速、嘈杂，并使用排队号码。员工大声喊单并现切鱼片。

Chopped Cheese是哈莱姆和布朗克斯的标志：碎牛肉与洋葱在铁板上煎炒，混合融化的美国芝士直到不可分离，然后夹在英雄卷中，配以生菜、番茄和蛋黄酱。它是工薪阶层杂货店的主食，精神上类似于费城芝士牛排。真实性的检查标准是芝士必须融化进肉里，而不是在上面。

纽约餐车是城市的文化安全网：通常由希腊人拥有，经常24/7开放，拥有巨大的层压菜单，提供从希腊沙拉到无酵饼球汤到迪斯科薯条（带肉汁的芝士薯条）的所有食物。它不是美食——它是舒适、一致和无限续杯的咖啡。您可以在下午3点点早餐，早上7点点晚餐。餐车在任何时间接受任何人而不加评判。

纽约风格芝士蛋糕致密、丰富且烘烤过——不蓬松。它由重奶油、奶油芝士（费城品牌是正统）、鸡蛋和糖在全麦饼干底上制成。质地坚实细腻，绝不轻盈。通常原味供应，不加水果配料，虽然草莓酱是可以接受的。一块分量足够作为一顿饭，需要策略性的吃法。

纽约街头热狗（亲切地称为“脏水热狗”）是在金属推车的水中煮熟的牛肉或猪肉香肠，夹在蒸过的面包中，配以可选的配料：芥末、酸菜、番茄酱洋葱和开胃小菜。它们由带着伞的标志性金属推车贩卖。便宜 ($2-4)、快速，边走边吃。“脏水”指的是整天煮热狗的浑浊水。

街头推车出售热软椒盐卷饼（大、咸、有嚼劲）配芥末，以及现场在旋转滚筒中烘烤的坚果（蜂蜜烤花生、腰果、杏仁）。烤坚果的味道就是纽约冬天的味道。它们便宜 ($2-5)、快速，在去地铁或办事途中吃。椒盐卷饼很致密，需要费力咀嚼。

黑白饼干是一种柔软的蛋糕状饼干（直径约4英寸），平顶覆盖着一半巧克力糖衣和一半香草糖衣。它更像是饼干形状的蛋糕而不是真正的饼干——嫩而海绵状。尽管名字如此，它并不是真正的饼干（没有脆感）。它在纽约各地的熟食店、面包店和杂货店出售，作为零食或甜点搭配咖啡食用。

Knish是一种起源于东欧犹太人的烘烤或油炸饺子：土豆泥馅料包裹在面团中，圆形或方形。馅料各异（土豆、荞麦、菠菜、芝士），但土豆是经典。它致密、饱腹、便宜 ($3-5) 且趁热供应。您用手吃，通常配芥末。它是工薪阶层的燃料——热腾腾、便携的一餐。

纽约的中餐场景植根于向曼哈顿唐人街和后来皇后区法拉盛的移民浪潮。点心是广东传统的小盘食物（饺子、包子、卷），由推车供应或菜单点餐，传统上作为早午餐食用。小笼包 (Soup dumplings)——充满热汤的猪肉饺子——是明星。用餐体验是喧闹、公共和快节奏的。

黑麦熏牛肉是犹太熟食店的标志：牛胸肉在香料中腌制数周，擦上胡椒粒和香菜，熏制数小时，然后蒸至叉烧般嫩滑。它被手工切成高高的一堆（通常1磅肉）夹在黑麦面包中，配芥末——没有蛋黄酱，没有生菜。下东区的 Katz's Delicatessen (自1888年起) 是历史的旗手。这三明治很乱、巨大，需要双手拿。

鸡肉盖饭是纽约现代街头食品之王：切碎的五香鸡肉（或羊肉）铺在黄色姜黄饭上，配生菜、番茄和著名的“白酱”（蛋黄酱-酸奶基底）和可选的“红酱”（极辣的哈里萨风格辣椒酱）。由黄色金属推车用泡沫塑料盒盛装。最初是为需要快速清真食品的穆斯林出租车司机创造的，现在遍布全城，数百辆推车全天候供应。