Mejor Comida en New York City

La 'Porción' es una categoría de comida distinta en Nueva York—diferente de una 'pizza entera'—y se considera comida rápida para la vida cotidiana. Es una porción triangular, con corteza delgada y grasosa, que se come de pie o caminando. La técnica adecuada consiste en doblarla a lo largo ('estilo Libretto') para que la punta no se caiga. Pida una porción 'Regular' o 'Natural', nunca una 'porción de queso'. Está disponible las 24 horas, los 7 días de la semana en las pizzerías de los cinco distritos.

Un bagel de NYC es un aro de pan moldeado a mano, hervido y luego horneado, con un interior denso y esponjoso y una corteza brillante. El bagel 'Everything' (cubierto de semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla, ajo, sal) es el pedido emblemático de NYC. Los bagels se sirven con queso crema ('schmear'), lox (salmón ahumado), tomate, cebolla y alcaparras. La 'batalla del tostado' divide a los puristas (nunca tostar lo fresco) de los pragmáticos (tostar si no está fresco).

El BEC (Bacon Egg and Cheese) es el sándwich de desayuno emblemático de las bodegas: huevos fritos, bacon y queso americano en un panecillo (nunca tostado), envuelto en papel de aluminio. Es eficaz, graso, salado y económico (4-6 $). Pídalo de una sola vez en el mostrador de la bodega: 'Baconeggandcheese.' Agregue 'saltpepperketchup' (SPK) para vivir la experiencia completa de la clase trabajadora en Nueva York.

La pizza al horno de carbón es una comida para disfrutar en el lugar, cocinada en hornos de antracita de más de 100 años a 900°F (480°C), creando una corteza carbonizada, crujiente y ahumada en menos de 3 minutos. Es una experiencia de 'pizza entera', no una porción—usted se sienta, espera en la fila y pide una pizza entera. La corteza burbujea y se mancha ('leoparding'), mientras que el centro se mantiene suave. Es un evento social que requiere planificación y paciencia.

Un 'Comptoir Appétissant' se distingue d'un 'Deli' (que vende carnes secas) — se especializa en pescado ahumado, productos lácteos y verduras en escabeche. Aquí es donde usted encontrará lox, nova (salmón ahumado en frío), sable (bacalao negro ahumado), ensalada de pescado blanco y queso crema con cebollas verdes. El proceso de pedido es rápido, ruidoso y utiliza boletos numerados. El personal grita los pedidos y corta el pescado a demanda.

El Chopped Cheese es un ícono de Harlem y el Bronx: carne de res picada, cocinada en una plancha con cebollas, mezclada con queso americano derretido hasta que es inseparable, y luego servido en un pan hero con lechuga, tomates y mayonesa. Es un alimento básico de las bodegas de clase trabajadora, similar en espíritu a un Philly cheesesteak. El criterio de autenticidad es que el queso debe estar derretido DENTRO de la carne, y no encima.

El diner de Nueva York es el hilo cultural de la ciudad: generalmente es propiedad de griegos, a menudo abierto 24/7, con enormes menús laminados que ofrecen de todo, desde ensaladas griegas hasta bolas de matzá y las 'disco fries' (papas fritas con queso y salsa). No es cocina gourmet — es comodidad, constancia y un café siempre lleno. Puede pedir el desayuno a las 15h, la cena a las 7h. El diner acoge a todo el mundo a cualquier hora sin juicios.

El cheesecake neoyorquino es denso, rico y horneado, no airy. Se prepara con crema espesa, queso crema (la marca Philadelphia es canónica), huevos y azúcar sobre una corteza de galleta Graham. La textura es firme y cremosa, nunca ligera. A menudo se sirve solo, sin cobertura de frutas, aunque una cobertura de fresas es aceptable. Una porción es suficientemente grande como para constituir una comida y requiere un enfoque estratégico para ser disfrutada.

El hot-dog de la calle de NYC (afectuosamente llamado 'dirty water dog') es un frankfurter de res o cerdo hervido en agua de un carrito de metal, servido en un pan al vapor con coberturas opcionales: mostaza, chucrut, cebollas en salsa de tomate y relish. Se venden por vendedores con paraguas desde carritos metálicos icónicos. Es barato (2-4 $), rápido y se come mientras se camina. El término 'dirty water' se refiere al agua turbia que hierve los hot-dogs todo el día.

Los carritos de calle venden pretzels calientes y esponjosos (grandes, salados, esponjosos) con mostaza, y nueces tostadas (cacahuetes caramelizados, anacardos, almendras) asadas en el lugar en tambores rotativos. El olor de las nueces tostadas es el aroma del invierno en NYC. Son económicos (2-5 $), rápidos y se consumen mientras se camina hacia el metro o entre las compras. Los pretzels son densos y requieren un esfuerzo serio de la mandíbula.

El Cookie Noir et Blanc es una galleta suave, similar a un pastel (alrededor de 10 cm de diámetro) con una parte superior plana cubierta de glaseado de chocolate de un lado y de glaseado de vainilla del otro. Se parece más a un pastel en forma de galleta que a una verdadera galleta: tierno y esponjoso. A pesar de su nombre, no es realmente una galleta (sin crujiente). Se vende en delicatessen, panaderías y bodegas en toda Nueva York y se consume como merienda o postre con café.

Un knish es un dumpling cocido o frito de origen judío de Europa del Este: una bola de puré de patatas envuelta en masa, ya sea redonda o cuadrada. Los rellenos varían (patatas, kasha, espinacas, queso) pero la patata es la clásica. Es denso, sustancioso, barato ($3-5), y se sirve caliente. Se come con las manos, a menudo con mostaza. Es el combustible de la clase trabajadora: una comida caliente y portátil en un solo paquete.

La escena gastronómica china de Nueva York tiene raíces en olas de inmigración hacia el Chinatown de Manhattan y luego Flushing, Queens. El dim sum es una tradición cantonesa de pequeños platos (dumplings, bollos, rollos) servidos desde carros rodantes o pedidos a la carta, tradicionalmente consumidos durante el brunch. Los dumplings de sopa (xiao long bao) – dumplings de cerdo rellenos de caldo caliente – son los protagonistas. La experiencia culinaria es ruidosa, comunitaria y rápida.

El pastrami sobre centeno es un ícono de los delis judíos: un brisket de res marinado en especias durante semanas, frotado con granos de pimienta y cilantro, ahumado durante horas y luego cocido al vapor hasta que esté tierno con un tenedor. Se corta a mano en una pila impresionante (a menudo 450 g de carne) sobre pan de centeno con mostaza, sin mayonesa ni lechuga. Katz's Delicatessen (desde 1888) en el Lower East Side es el estandarte histórico. El sándwich es desordenado, masivo y requiere dos manos.

El Poulet sur Riz es el rey moderno de la comida callejera en Nueva York: pollo picante desmenuzado (o cordero) sobre arroz amarillo con cúrcuma, lechuga, tomates y la famosa 'salsa blanca' (a base de mayonesa y yogur) y una 'salsa roja' opcional (muy picante estilo harissa). Se sirve en envases de espuma a partir de carritos metálicos amarillos. Originalmente creado para taxistas musulmanes que necesitaban comidas halal rápidas, ahora está presente en toda la ciudad, disponible 24/7 en cientos de carritos.