Meilleure Cuisine de New York City

La 'Tranche' est une catégorie alimentaire distincte à NYC—différente d'une 'pizza entière'—et sert de fast-food pour la vie quotidienne. C'est une tranche triangulaire, à croûte fine et grasse, que l'on mange debout ou en marchant. La technique appropriée consiste à la plier dans le sens de la longueur ('style Libretto') pour que la pointe ne tombe pas. Commandez une tranche 'Régulière' ou 'Nature', jamais une 'tranche au fromage'. Elle est disponible 24/7 dans les pizzerias des cinq arrondissements.

Un bagel de NYC est un anneau de pain façonné à la main, bouilli puis cuit, avec un intérieur dense et moelleux et une croûte brillante. Le bagel 'Everything' (garni de graines de sésame, graines de pavot, oignon, ail, sel) est la commande emblématique de NYC. Les bagels sont servis avec du fromage à la crème ('schmear'), du lox (saumon fumé), de la tomate, de l'oignon et des câpres. La 'schisme du grillage' divise les puristes (ne jamais griller le frais) des pragmatiques (griller s'il n'est pas frais).

Le BEC (Bacon Egg and Cheese) est le sandwich au petit-déjeuner emblématique des bodegas : œufs frits, bacon et fromage américain dans un petit pain (jamais grillé), enveloppé dans du papier aluminium. C’est efficace, gras, salé et économique (4-6 $). Commandez-le d’un seul coup au comptoir de la bodega : 'Baconeggandcheese.' Ajoutez 'saltpepperketchup' (SPK) pour vivre l'expérience complète de la classe ouvrière à New York.

La pizza au four à charbon est un repas à déguster sur place, cuit dans des fours à anthracite vieux de 100 ans à 900°F (480°C), créant une croûte carbonisée, croustillante et fumée en moins de 3 minutes. C'est une expérience de 'pizza entière', pas une tranche—vous vous asseyez, attendez en ligne et commandez une pizza entière. La croûte bouillonne et se tache ('leoparding'), tandis que le centre reste moelleux. C'est un événement social nécessitant une planification et de la patience.

Un 'Comptoir Appétissant' se distingue d'une 'Deli' (qui vend des viandes séchées) — il se spécialise dans le poisson fumé, les produits laitiers et les légumes marinés. C'est ici que vous trouvez du lox, du nova (saumon fumé à froid), du sable (morue noire fumée), de la salade de poisson blanc et du fromage à la crème avec des oignons verts. Le processus de commande est rapide, bruyant et utilise des tickets numérotés. Le personnel crie les commandes et tranche le poisson à la demande.

Le Chopped Cheese est une icône de Harlem et du Bronx : du bœuf haché découpé et frit sur une plaque avec des oignons, mélangé avec du fromage américain fondu jusqu'à ce qu'il soit indissociable, puis servi sur un pain hero avec de la laitue, des tomates et de la mayo. C'est un aliment de base des bodegas de la classe ouvrière, similaire dans l'esprit à un Philly cheesesteak. Le contrôle d'authenticité est que le fromage doit être fondu DANS la viande, et non sur le dessus.

Le diner de New York est le filet culturel de la ville : généralement détenu par des Grecs, souvent ouvert 24/7, avec d'énormes menus laminés proposant tout, des salades grecques aux boulettes de matzoh en passant par les frites disco (frites au fromage avec de la sauce). Ce n'est pas de la cuisine gastronomique — c'est du confort, de la constance et un café constamment rempli. Vous pouvez commander le petit-déjeuner à 15h, le dîner à 7h. Le diner accueille tout le monde à toute heure sans jugement.

Le cheesecake à la new-yorkaise est dense, riche et cuit au four - pas aérien. Il est préparé avec de la crème épaisse, du fromage à la crème (la marque Philadelphia est canonique), des œufs et du sucre sur une croûte de biscuit Graham. La texture est ferme et crémeuse, jamais légère. Il est souvent servi nature, sans garniture de fruits, bien qu'une garniture de fraises soit acceptable. Une part est suffisamment conséquente pour constituer un repas et nécessite une approche stratégique pour être dégustée.

Le hot-dog de rue de NYC (affectueusement appelé 'dirty water dog') est un frankfurter de boeuf ou de porc bouilli dans l'eau d'un chariot en métal, servi dans un pain à la vapeur avec des garnitures optionnelles : moutarde, choucroute, oignons dans une sauce tomate et relish. Ils sont vendus par des vendeurs avec des parapluies à partir de chariots en métal emblématiques. C'est bon marché (2-4 $), rapide, et se mange en marchant. Le terme 'dirty water' fait référence à l'eau trouble qui fait mijoter les hot-dogs toute la journée.

Les chariots de rue vendent des prézel chauds et moelleux (grands, salés, moelleux) avec de la moutarde, et des noix grillées (cacahuètes grillées au miel, noix de cajou, amandes) rôties sur place dans des tambours rotatifs. L'odeur des noix grillées est celle de l'hiver à NYC. Elles sont bon marché (2-5 $), rapides, et consommées en marchant vers le métro ou entre les courses. Les prézel sont denses et nécessitent un travail sérieux de la mâchoire.

Le Cookie Noir et Blanc est un cookie moelleux, semblable à un gâteau (environ 10 cm de diamètre) avec un dessus plat recouvert de glaçage au chocolat d'un côté et de glaçage à la vanille de l'autre. Il ressemble plus à un gâteau en forme de cookie qu'à un vrai cookie : tendre et spongieux. Malgré son nom, ce n'est pas vraiment un cookie (pas de croquant). Il est vendu dans des delicatessen, boulangeries et bodegas à travers New York et se consomme en collation ou en dessert avec du café.

Un knish est un dumpling cuit ou frit d'origine juive d'Europe de l'Est : une boule de purée de pommes de terre enroulée dans de la pâte, soit ronde soit carrée. Les garnitures varient (pommes de terre, kasha, épinards, fromage) mais la pomme de terre est la classique. C'est dense, copieux, bon marché ($3-5), et servi chaud. Vous le mangez avec vos mains, souvent avec de la moutarde. C'est le carburant des classes ouvrières - un repas chaud et portable dans un seul emballage.

La scène gastronomique chinoise de New York est enracinée dans des vagues d'immigration vers le Chinatown de Manhattan, puis Flushing, Queens. Le dim sum est une tradition cantonaise de petites assiettes (dumplings, petits pains, rouleaux) servies depuis des chariots roulants ou commandées à la carte, traditionnellement consommées pour le brunch. Les soupes dumplings (xiao long bao) – des dumplings de porc remplis de bouillon chaud – sont les vedettes. L'expérience culinaire est bruyante, communautaire et rapide.

Le pastrami sur seigle est une icône des delis juifs : du brisket de boeuf mariné dans des épices pendant des semaines, frotté avec des grains de poivre et de la coriandre, fumé pendant des heures, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Il est découpé à la main en une pile imposante (souvent 450 g de viande) sur du pain de seigle avec de la moutarde - pas de mayo, pas de laitue. Le Katz's Delicatessen (depuis 1888) sur le Lower East Side est le porte-drapeau historique. Le sandwich est salissant, massif, et nécessite deux mains.

Le Poulet sur Riz est le roi moderne de la street food à New York : du poulet épicé haché (ou de l'agneau) sur du riz jaune au curcuma avec de la laitue, des tomates et la célèbre 'sauce blanche' (à base de mayo et de yaourt) et une 'sauce rouge' optionnelle (très épicée style harissa). Servi dans des contenants en styromousse à partir de chariots en métal jaunes. Créé à l'origine pour les chauffeurs de taxi musulmans ayant besoin de repas halal rapides, il est désormais omniprésent dans toute la ville, disponible 24/7 à des centaines de chariots.