Le Comptoir Appétissant
"Un 'Comptoir Appétissant' si distingue da un 'Deli' (che vende carne secca) — si specializza in pesce affumicato, prodotti lattiero-caseari e verdure sottaceto. Qui troverà lox, nova (salmone affumicato a freddo), sable (merluzzo affumicato), insalata di pesce bianco e crema di formaggio con cipolle verdi. Il processo di ordinazione è veloce, rumoroso e utilizza biglietti numerati. Il personale grida gli ordini e affetta il pesce su richiesta."
Logistica
Moderato
Vibe
Tradizionale, efficiente
Duration
30 minuti
Best For
Brunch
La Storia
I comptoirs appétissants sono emersi all'inizio del 1900 per servire gli ebrei osservanti che non potevano mescolare carne e prodotti lattiero-caseari. Russ & Daughters (1914) nel Lower East Side è l'icona sopravvissuta. Il termine 'appétissant' si riferisce ai cibi consumati come antipasti o con pane — pesce, formaggio, sottaceti.
Segreto Locale
"Prenda un numero e conosca il suo ordine prima di arrivare al bancone — il personale è brusco ma efficiente. Ordini al peso: '1/4 di libra di nova, crema di cipolle verdi, cetrioli agrodolci.' Il lox è salato e oleoso; il nova è più morbido e affumicato. Il sable è più ricco del salmone e un favorito dei buongustai. Consuma il pesce entro 2 giorni."