New York City おすすめグルメ

「スライス」はNYC特有の食品カテゴリで、「ホール（丸ごと）」とは異なります。日常のファストフードであり、薄い生地で脂っこく、三角形で、立って食べたり歩きながら食べたりします。正しい作法は、先端が垂れないように縦に折る「リブレットスタイル」です。「レギュラー」または「プレーン」スライスと注文してください。「チーズスライス」とは言いません。5つの区すべてにあるピザ屋で24時間手に入ります。

NYCのベーグルは手で成形し、茹でてから焼いたパンの輪で、中は詰まっていてモチモチ、外はツヤがあります。「エブリシング」ベーグル（ごま、ケシの実、玉ねぎ、ニンニク、塩のトッピング）はNYCの典型的オーダーです。クリームチーズ（「シュミア」）、ロックス（塩漬けサーモン）、トマト、玉ねぎ、ケッパーと共に提供されます。「トースト論争」は、純粋主義者（新鮮なら焼かない）と実利主義者（新鮮でなければ焼く）を分断しています。

BEC（ベーコンエッグ＆チーズ）は、ボデガの朝食サンドイッチの決定版です。目玉焼き、ベーコン、アメリカンチーズをロールパン（トーストではない）に挟み、アルミホイルで包んだものです。効率的で、脂っこく、塩辛く、安い（$4-6）です。ボデガのカウンターで急いで一単語のように注文してください。「バコネッグアンチーズ」。

石炭オーブンピザは、座って楽しむ目的地となる食事です。100年前の無煙炭オーブンを使い900°F（480°C）で焼き上げ、3分以内で焦げ目のあるクリスピーでスモーキーなクラストを作ります。これは「ホールパイ（丸ごと）」の体験であり、スライスではありません。座って、並んで、ピザを丸ごと注文します。クラストは気泡ができ焦げ目がつき（レオパード柄）、中心はモチモチです。計画と忍耐が必要な社交イベントです。

「アペタイジング・ストア」は、加工肉を売る「デリ」とは区別され、燻製魚、乳製品、ピクルスの専門店です。ここでロックス、ノヴァ（冷燻サーモン）、セーブル（銀ダラの燻製）、ホワイトフィッシュサラダ、スカリオンクリームチーズを手に入れます。注文は素早く、騒がしく、番号札を使います。スタッフは注文を叫び、その場で魚をスライスします。

チョップドチーズはハーレムとブロンクスのアイコンです。牛ひき肉を鉄板で玉ねぎと共に炒め、アメリカンチーズを混ぜて一体化させ、レタス、トマト、マヨネーズと共にヒーローロール（細長いパン）に挟みます。フィラデルフィアのチーズステーキに近い精神を持つ、労働者階級のボデガの主食です。本物の証は、チーズが肉の上にただ乗っているのではなく、肉の中に溶け込んでいることです。

NYCのダイナーは街の文化的セーフティーネットです。通常はギリシャ系オーナーで、多くは24時間営業。巨大なラミネート加工のメニューには、ギリシャサラダからマッツォボールスープ、ディスコフライ（チーズとグレービーのポテト）まで何でもあります。グルメではありませんが、快適で、一貫性があり、コーヒーのお代わりは無限です。午後3時に朝食を、午前7時にディナーを注文できます。誰でもいつでも受け入れてくれる場所です。

ニューヨークスタイルのチーズケーキは、ふわふわではなく、高密度で濃厚、焼いたタイプです。ヘビークリーム、クリームチーズ（フィラデルフィアブランドが正統）、卵、砂糖をグラハムクラッカーの台に乗せて作ります。食感は固めでクリーミー、決して軽くはありません。フルーツのトッピングなしのプレーンが基本ですが、イチゴは許容範囲です。一切れで食事になるほど重厚なので、戦略的に食べる必要があります。

NYCのストリート・ホットドッグ（愛称「ダーティー・ウォーター・ドッグ」）は、金属製カートのお湯で茹でたビーフまたはポークのフランクフルトで、蒸したパンに挟んで提供されます。トッピングはマスタード、ザワークラウト、トマトソース煮込みの玉ねぎ、レリッシュなど。安く（$2-4）、速く、歩きながら食べます。「ダーティー・ウォーター（汚い水）」とは、一日中ソーセージを茹でている濁ったお湯のことです。

ストリートカートでは、熱々のソフトプレッツェル（巨大、塩辛い、噛みごたえがある）とマスタード、そしてその場でローストしたナッツ（ハニーローストピーナッツ、カシューナッツ、アーモンド）を売っています。ナッツを煎る香りはNYCの冬の風物詩です。安く（$2-5）、速く、移動中に食べます。プレッツェルは密度が高く、あごが疲れるほどです。

ブラック＆ホワイト・クッキーは、平らな面にチョコレートとバニラのアイシングを半分ずつ塗った、柔らかいケーキのようなクッキーです。クッキーというよりは、クッキーの形をしたケーキで、しっとりとしてスポンジ状です。名前とは裏腹に、サクサクした「クッキー」ではありません。デリやベーカリーで売られており、コーヒーと共にスナックやデザートとして食べられます。

クニッシュは東欧ユダヤ起源の、焼くか揚げたダンプリングです。マッシュポテトのフィリングを生地で包んだもので、丸型か四角型があります。具は色々（ポテト、カシャ/蕎麦の実、ほうれん草）ありますが、ポテトが定番です。高密度で腹持ちが良く、安く（$3-5）、熱々で提供されます。手で持って、マスタードをつけて食べます。労働者のための、温かい携帯用食事です。

NYCの中華料理シーンは、マンハッタンのチャイナタウン、そして後のクイーンズ・フラッシングへの移民の波に根ざしています。点心は広東の伝統で、小皿料理（餃子、饅頭、ロール）をワゴンから選んだりメニューから注文したりします。通常はブランチです。小籠包（スープ入り豚肉餃子）が主役です。食事体験は騒々しく、相席もあり、スピード感があります。

ライ麦パンのパストラミはユダヤ系デリの象徴です。牛ブリスケットをスパイスに数週間漬け込み、胡椒とコリアンダーをまぶして数時間燻製し、フォークで切れるほど柔らかくなるまで蒸します。これを手切りし、ライ麦パンに山盛り（約450g）にし、マスタードを添えます。マヨネーズやレタスは邪道です。ロウアーイーストサイドの「カッツ・デリカテッセン」（1888年）が歴史的基準です。汚れる覚悟で両手で食べてください。

チキン・オーバー・ライスはNYCの現代ストリートフードの王様です。スパイスで炒めた鶏肉（またはラム）をターメリックライスに乗せ、レタス、トマト、そして有名な「ホワイトソース」（マヨネーズとヨーグルトベース）と、お好みで「レッドソース」（激辛ハリッサ風）をかけます。黄色い金属カートから発泡スチロール容器で提供されます。元はムスリムのタクシー運転手向けのハラール食でしたが、今や街中に普及し、24時間いつでも食べられます。