Pizza al forno a carbone
"La pizza al forno a carbone è un piatto da gustare sul posto, cucinato in forni a antracite di oltre 100 anni a 900°F (480°C), creando una crosta carbonizzata, croccante e affumicata in meno di 3 minuti. È un'esperienza di 'pizza intera', non una fetta—Lei si siede, attende in fila e ordina un'intera pizza. La crosta fa le bolle e si macchia ('leoparding'), mentre il centro rimane morbido. È un evento sociale che richiede pianificazione e pazienza."
Logistica
Moderato
Vibe
Iconica, carbonizzata
Duration
1-2 ore
Best For
Cena
La Storia
I forni a carbone sono arrivati con gli immigrati italiani all'inizio del 1900. Lombardi's (1905) afferma di essere la prima pizzeria d'America. Il carbone fu scartato in tutta la città negli anni '60 a causa delle normative sulla qualità dell'aria, ma alcuni forni storici sono stati preservati. I forni hanno più di 100 anni e sono insostituibili.
Segreto Locale
"Fai una prenotazione o arriva prima dell'apertura per evitare attese di 2 ore. Le pizzerie al forno a carbone non servono fette—Lei ordina un'intera pizza. Le macchie carbonizzate (leoparding) sono desiderabili, non bruciate. I luoghi emblematici si trovano a Brooklyn e Manhattan. Non richieda ingredienti aggiuntivi—la semplicità è la chiave (margherita o pizza bianca)."