New York City सर्वश्रेष्ठ भोजन

'स्लाइस' NYC में एक अलग फूड कैटेगरी है—जो 'पूरी पिज्जा' से अलग है। यह एक पतली क्रस्ट वाला, तैलीय, त्रिकोणीय टुकड़ा है जिसे आप खड़े होकर या चलते-फिरते खा सकते हैं। सही तकनीक इसे बीच से लंबाई में मोड़ना ('लिब्रेटो स्टाइल') है ताकि इसकी नोक लटके नहीं। 'रेगुलर' या 'प्लेन' स्लाइस ऑर्डर करें, 'चीज़ स्लाइस' कभी न कहें। यह 24/7 उपलब्ध है।

NYC का बेगेल हाथ से बेला गया, उबाला हुआ और फिर बेक किया हुआ ब्रेड है, जो अंदर से घना और चबाने वाला होता है। 'एवरीथिंग' बेगेल (तिल, खसखस, प्याज, लहसुन, नमक के साथ) NYC का प्रतिष्ठित ऑर्डर है। इसे क्रीम चीज़ ('schmear'), लॉक्स (साल्मन मछली), टमाटर, प्याज और केपर्स के साथ परोसा जाता है। 'टोस्टिंग विवाद' शुद्धतावादियों (ताज़ा को कभी टोस्ट न करें) और व्यावहारिकतावादियों (अगर ताज़ा नहीं है तो टोस्ट करें) को विभाजित करता है।

BEC (बेकन एग एंड चीज़) बोदेगा का सर्वोत्कृष्ट नाश्ता सैंडविच है: तले हुए अंडे, बेकन, और अमेरिकन चीज़ एक रोल (टोस्ट नहीं) पर, पन्नी में लिपटा हुआ। यह कुशल, चिकना, नमकीन और सस्ता ($4-6) है। बोदेगा काउंटर पर इसे एक शब्द के रूप में ऑर्डर करें: 'Baconeggandcheese'। पूर्ण अनुभव के लिए 'saltpepperketchup' (SPK) जोड़ें।

कोयले के ओवन वाला पिज्जा एक बैठकर खाने वाला अनुभव है। इसे 100 साल पुराने एंथ्रेसाइट कोयले के ओवन में 900°F (480°C) पर पकाया जाता है, जिससे 3 मिनट से भी कम समय में एक जला हुआ, कुरकुरा, धुएँ के रंग वाला क्रस्ट बनता है। यह 'स्लाइस' नहीं है—आप बैठते हैं, लाइन में लगते हैं, और पूरा पिज्जा (Whole Pie) ऑर्डर करते हैं। क्रस्ट में बुलबुले होते हैं और केंद्र चबाने वाला होता है।

'एपेटाइज़िंग स्टोर' एक 'डेली' (जो मीट बेचता है) से अलग है—यह स्मोक्ड फिश, डेयरी और अचार में माहिर है। यहाँ आपको लॉक्स, नोवा (कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन), सेबल (स्मोक्ड ब्लैक कॉड), व्हाइटफिश सलाद और स्कैलियन क्रीम चीज़ मिलती है। ऑर्डर करने की प्रक्रिया तेज़ और शोरगुल वाली है। स्टाफ चिल्लाकर ऑर्डर लेता है।

चॉप्ड चीज़ हार्लेम और ब्रॉन्क्स का एक प्रतीक है: ग्राउंड बीफ को ग्रिल पर प्याज के साथ भूना जाता है, पिघले हुए अमेरिकन चीज़ के साथ मिलाया जाता है, और फिर लेटीस, टमाटर और मेयोनेज़ के साथ हीरो रोल पर परोसा जाता है। यह एक वर्किंग-क्लास बोदेगा स्टेपल है। असली पहचान यह है कि चीज़ मांस के *अंदर* पिघला होना चाहिए, ऊपर नहीं।

NYC का डाइनर शहर का सांस्कृतिक सुरक्षा जाल है: आमतौर पर ग्रीक-स्वामित्व वाला, अक्सर 24/7 खुला रहता है, जिसमें विशाल मेनू होते हैं। यहाँ ग्रीक सलाद से लेकर डिस्को फ्राइज़ (ग्रेवी और चीज़ के साथ फ्राइज़) तक सब कुछ मिलता है। यह कोफ़्ट नहीं है—यह कम्फर्ट, स्थिरता और अंतहीन कॉफी रीफिल है। आप शाम 7 बजे भी नाश्ता ऑर्डर कर सकते हैं।

का न्यूयॉर्क स्टाइल चीज़केक घना, समृद्ध और बेक किया हुआ होता है—हल्का नहीं। यह क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया ब्रांड), अंडे और चीनी से बनाया जाता है। बनावट सख्त और मलाईदार होती है। इसे अक्सर बिना किसी टॉपिंग के (प्लेन) परोसा जाता है, हालाँकि स्ट्रॉबेरी टॉपिंग स्वीकार्य है। एक स्लाइस भोजन के बराबर भारी हो सकता है।

NYC स्ट्रीट हॉट डॉग (प्यार से 'डर्टी वॉटर डॉग' कहा जाता है) एक बीफ या पोर्क फ्रैंक है जिसे धातु के कार्ट के पानी में उबाला जाता है और बन पर परोसा जाता है। टॉपिंग: सरसों, सौकरौट, प्याज। यह सस्ता ($2-4), तेज़ है और चलते-फिरते खाया जाता है। 'डर्टी वॉटर' उस पानी को संदर्भित करता है जिसमें हॉट डॉग दिन भर उबलते हैं।

स्ट्रीट कार्ट्स पर गर्म सॉफ्ट प्रेट्ज़ेल (बड़े, नमकीन) सरसों के साथ, और भुने हुए नट्स (शहद वाली मूंगफली, काजू) बेचे जाते हैं। भुने हुए नट्स की महक NYC की सर्दियों की खुशबू है। ये सस्ते ($2-5) और तेज़ हैं। प्रेट्ज़ेल घने होते हैं और इन्हें चबाने में मेहनत लगती है।

ब्लैक एंड व्हाइट कुकी एक नरम, केक जैसी कुकी है जिसके ऊपर आधा चॉकलेट और आधा वनीला आइसिंग होता है। यह वास्तव में कुकी से अधिक एक केक जैसा है—नरम और स्पंजी। नाम के विपरीत, यह कुरकुरा नहीं होता। यह NYC की डेलीस और बेकरीज़ में मिलता है।

कनिश एक पूर्वी यूरोपीय यहूदी डंपलिंग है: मैश किए हुए आलू की फिलिंग जिसे आटे में लपेटा जाता है। यह गोल या चौकोर होता है। यह घना, पेट भरने वाला और सस्ता ($3-5) होता है। इसे हाथ से सरसों (mustard) के साथ खाया जाता है। यह एक गर्म, पोर्टेबल भोजन है।

NYC का चीनी भोजन दृश्य मैनहट्टन के चाइनाटाउन और फ्लशिंग (क्वीन्स) में है। डिम सम कैंटोनीज़ परंपरा है जिसमें छोटी प्लेटें (डंपलिंग, बन्स) कार्ट से परोसी जाती हैं। सूप डंपलिंग (xiao long bao) इसके स्टार हैं। डाइनिंग का अनुभव शोरगुल वाला और तेज़ होता है।

राई ब्रेड पर पास्त्रमी यहूदी डेली का आइकन है। बीफ ब्रिस्केट को हफ्तों तक मसालों में रखा जाता है, स्मोक किया जाता है, और फिर स्टीम किया जाता है। इसे हाथ से काटकर राई ब्रेड पर सरसों के साथ ढेर लगाया जाता है (लगभग 450 ग्राम मांस)। मेयोनेज़ या लेटीस का उपयोग नहीं होता। 'कैट्ज़ डेली' (1888) ऐतिहासिक मानक है।

चिकन ओवर राइस NYC का आधुनिक स्ट्रीट फूड किंग है: मसालेदार चिकन (या लैंब) को पीले चावल पर परोसा जाता है, साथ में लेटीस, टमाटर, और प्रसिद्ध 'व्हाइट सॉस' और 'रेड सॉस' (बहुत तीखा)। यह मुस्लिम टैक्सी चालकों के लिए शुरू हुआ था लेकिन अब पूरे शहर में मिलता है।