Cheesecake NY
"Il cheesecake newyorkese è denso, ricco e cotto in forno, non areato. È preparato con panna, formaggio crema (il marchio Philadelphia è canonico), uova e zucchero su una crosta di biscotti Graham. La consistenza è compatta e cremosa, mai leggera. Viene spesso servito da solo, senza copertura di frutta, anche se una copertura di fragole è accettabile. Una porzione è sufficientemente grande da costituire un pasto e richiede un approccio strategico per essere gustata."
Logistica
Accessibile
Vibe
Rico, indulgente
Duration
20 minuti
Best For
Dessert
La Storia
Il cheesecake è arrivato con gli immigrati ebrei che hanno adattato ricette europee utilizzando formaggio crema americano (inventato nel 1872). Junior's a Brooklyn (1950) e Lindy's a Manhattan (1921-chiuso) sono diventati leggendari. Lo stile newyorkese (cotto, denso) si contrappone alle versioni italiane (a base di ricotta) e giapponesi (leggere, tremolanti).
Segreto Locale
"Junior's a Brooklyn è il più famoso, ma molti deli e diner servono ottime varianti. Gustatelo freddo, mai a temperatura ambiente. Una porzione è enorme, pensate a condividerla. Da solo o con una copertura di fragole è tradizionale; il cioccolato o altri gusti sono trappole per turisti. Accompagnatelo con un caffè nero per bilanciare la ricchezza."