Pastrami sur seigle
"Il pastrami di segale è un’icona dei deli ebraici: un brisket di manzo marinato in spezie per settimane, strofinato con grani di pepe e coriandolo, affumicato per ore e poi cotto al vapore fino a diventare tenero con una forchetta. Viene tagliato a mano in una pila impressionante (spesso 450 g di carne) su pane di segale con senape, senza maionese né lattuga. Katz's Delicatessen (dal 1888) nel Lower East Side è il punto di riferimento storico. Il panino è disordinato, massiccio e richiede due mani."
Logistica
Costoso
Vibe
Storico, gourmet
Duration
1 ora
Best For
Pranzo
La Storia
Il pastrami è arrivato con immigrati ebrei rumeni alla fine del 1800, che hanno adattato il pastramă rumeno (ganso secco). Usando un brisket di manzo più economico, hanno creato la versione di NYC. Katz's Deli ha aperto nel 1888 ed è sopravvissuto a generazioni. La campagna della Seconda Guerra Mondiale 'Inviate un salame al vostro ragazzo nell'esercito' è leggendaria. La cultura del deli ha raggiunto il suo apice a metà del XX secolo, ma è declinata man mano che le comunità ebraiche si sono disperse.
Segreto Locale
"Ordini da Katz's: prenda un biglietto all'ingresso (non lo perda, altrimenti pagherà una multa di 50 $), chieda pastrami di segale con senape al banco, dia una mancia al tagliatore di 1-2 $ per più carne. Non chieda maionese - è un peccato capitale. Condividere è una buona idea; il panino pesa più di 450 g. Vada al di fuori delle ore di punta (14:00-16:00 in settimana) per evitare le code."