Rome

朝市は、ローマの人々が新鮮な食材を毎日購入するための地域の市場です。活気に満ち、機能的な場所で、14時に閉まります。販売者は価格を叫び、常連客と話し、季節の食材を販売します。ローマ人は、冷蔵庫が小さいため、毎日買い物をし、旬のものをその日のうちに食べるという伝統があります。

日が沈むとローマは変わり、古代の遺跡が劇的に照らされ、空気が涼しくなり、地元の人々で賑わう広場が広がります。夜に散策することは、グランドツアー（1600-1800年）の時代からの伝統です。昼間の群衆は消え、街は再び住民のものになります。

コロッセオは、70年から80年にかけて建設された、史上最大の円形劇場で、5万人から8万人を収容可能です。剣闘士の戦いや動物狩り、処刑のために用いられ、地面は海戦の模擬戦のために水を張ることができました。イタリアで最も訪問者の多い記念碑であり、古代ローマの力の象徴です。

パンテオンは、126年にアウグストゥス帝によって建設された古代ローマの最も保存状態の良い建物です。そのコンクリート製のドームは、1300年間も強化されていない世界最大のドームとして維持されています。屋根にある直径9メートルのオクルスが唯一の光源で、雨が大理石の床に直接降り注ぐことができます。

サン・ルイジ・デイ・フランチェーゼは、カラヴァッジョの大作が三点ある教会です。コンタレッリ礼拝堂には「召命」、「霊感」、そして「聖マタイの殉教」（1599-1602）が描かれています。これらの絵画は、光と影のドラマティックな使い方で芸術を革命的に変えました。入場は無料で、この場所はローマの芸術的宝物の一つです。

オレンジガーデンは、アヴェンティーノの丘の頂上にある小さな公園で、ローマで最高の夕日を楽しめるスポットです：ティベリーナ川の上に完璧にフレームされたサン・ピエトロのドームです。この公園は1932年に苦味のあるオレンジが植えられて作られました（食用ではありません）。夕日を見る秘密の場所ですが、人気が高まっています。

ジャニコロは、ローマで最も高い展望台で、市内全体を360°見ることができます。毎日正午にここから大砲が発射され、ローマの時計を同期させています。展望台からは、七つの丘、バチカン、アペニン山脈の最高の眺めを楽しめます。

サン・ピエトロ大聖堂は世界最大の教会でありカトリックの中心で、サン・ピエトロの墓の上に建てられました。現在のルネサンス様式の建物は、1506年から1626年の間に複数の教皇の下で建設されました。ミケランジェロは71歳の時に象徴的なドームを設計しました。ミケランジェロ、ベルニーニ、ラファエロの傑作を収蔵しています。入場は無料ですが、長時間の列ができることがあります。

バチカン美術館には7 kmの回廊があり、世界最大級の美術コレクションが収蔵されています。ミケランジェロが描いた天井で知られるシスティーナ礼拝堂に至ります（1508年から1512年にかけて）。美術館にはエジプトの遺物、ギリシャの彫像、ルネサンスの絵画、500年にわたって集められたタペストリーがあります。毎年600万人以上が訪れ、非常に混雑します。

カルボナーラはローマのパスタ料理で、卵の黄身、ペコリーノ・ロマーノチーズ、グアンチャーレ、黒胡椒で作られます—クリームは一切使用しません。パスタの熱が生卵を滑らかでクリーミーなソースに調理し、全ての麺を包みます。これはローマの最も象徴的な料理であり、地元の人々がクリームの追加を料理の犯罪とみなして厳しく守っています。

トラットリアは、地元の家庭的でカジュアルなイタリアンレストランで、手頃な価格で地域料理を提供しています。通常は紙のテーブルクロスと手書きのメニューがあります。本物のトラットリアは決して広告を出さず、英語の写真付きメニューを持たず、観光客を優先することはありません。ローマ人は大きな声で話すので騒がしく、狭いスペースで、地元の人々が毎日食べている料理を提供します。

揚げ物はパスタやピザの前に出される揚げ前菜で、スプリ（モッツァレラ入りの揚げたライスボール）、ズッキーニの花（揚げたズッキーニの花）、ポテトコロッケなどがあります。カリカリで温かく、手で食べることができ、ローマ料理の中心的な存在です。社会的な儀式として、テーブルのために一皿を注文し、みんなで取り分けます。

カチョ・エ・ペペは、ペコリーノチーズ、黒胡椒、パスタの茹で汁の3つの材料だけで作られたローマのミニマリストパスタです。チーズは細かくおろし、パスタの茹で汁で温めて、滑らかなエマルジョンを作ります。シンプルでありながら、極端な技術を必要とし、レストランの質の証明となっています。

アマトリチャーナは、グアンチャーレ、ペコリーノ、唐辛子を使ったトマトベースのパスタソースです。2016年に地震で破壊された山の街アマトリーチェに由来します。レシピは法的に保護されており、グアンチャーレ、ペコリーノ、トマト、白ワイン、唐辛子の組み合わせだけが許可されています - 玉ねぎとニンニクは純粋主義者によって禁止されています。

ローマ風アーティチョークには2つのスタイルがあります。ローマ風アーティチョーク（ニンニク、ミント、オリーブオイルでの低温調理）とユダヤ風アーティチョーク（花びらのようにパリパリになるまで揚げる）です。どちらも内部が毛羽立たないローマの柔らかいアーティチョークの品種を使用しています。アーティチョークは、11月から4月までのローマで季節の obsession です。

マリトッツォは、柔らかくてふわふわのパンで、クリームを詰められ、高さはパンの2倍でなければなりません。これはローマの朝食の特産品で、午前中のスナックとしてコーヒーと一緒に食べられ、デザートとしては食べられません。パンは甘く、若干の砂糖が加えられ、はちみつで塗られています。

ローマ風ピザは薄く、カリカリで長方形をしており、パン屋（切り売りピザ屋）で重さで販売されます。生地にはナポリ風ピザよりも多くのオリーブオイルが含まれており、クッキーのようなクラストを作り出します。ハサミで切って立って食べるストリートフードで、サンドイッチのように折りたたんで食べます。トッピングはシンプルで、マルゲリータ、じゃがいもとローズマリー、またはズッキーニの花があります。

グリーチャはローマで最も古いパスタです。卵なしのカルボナーラまたはトマトなしのアマトリチャーナです。グアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒、パスタの水だけが含まれています。トマトや卵が加わる前の羊飼いのオリジナルパスタと言われています。このローマのパスタの基本的位置にもかかわらず、少し知られていません。

ポルケッタは、骨抜きにされ、フェンネル、ニンニク、ローズマリー、黒コショウを詰めた丸ごとの豚肉で、8時間以上スピットで焼かれて皮がパリッとします。厚く切られ、カリカリのパンに挟んで提供されます。ポルケッタはストリートフードであり、マーケットで見られる日曜日のランチの代表的な料理です。

ジェラートはイタリアのアイスクリームで、アメリカのアイスクリームよりもゆっくりと作られ、空気と脂肪が少なく、濃厚な食感と強い味わいがあります。本物の手作りジェラートは、毎日少量ずつ生産され、金属製の蓋付き容器に保管され、自然な色合いが強調されています。ピスタチオは茶緑色で、ネオン色ではありません; バナナは灰白色で、黄色ではありません。鮮やかな色で積み重ねられている場合、それは工場製の偽ジェラートです。

トリッパは、牛の胃をトマトソース、ミント、ペコリーノと共にゆっくりと煮込んだ料理です。ローマのテスタッチョの屠殺文化に由来する、頭から足までの消費法です。トリッパは洗浄し、茹でた後、数時間煮込んで柔らかくします。食感は滑らかでゴムのようで、内臓に慣れていない人々には好みが分かれます。

サルティンボッカは、薄い牛肉のスライスに生ハムとセージの葉を乗せ、つまようじで留め、バターと白ワインでソテーします。名前は「口に飛び込む」という意味で、その爆発的な味わいを指します。調理時間は5分未満で、焼き過ぎると肉が硬くなります。パスタの後に提供されるメインディッシュです。

ユダヤ人ゲットーの料理は、500年間のユダヤの食事法とローマの食材の融合です。特に、ユダヤ風アーティチョークやズッキーニのマリネ、タラなどが含まれています。オリーブオイルでの揚げ物が中心となり、コーシャ法によりバターは肉と混ぜることができませんでした。これらの料理はユダヤ人ゲットー地区や多くの伝統的なローマのレストランで見つけることができます。

エスプレッソ（イタリアでは「カフェ」と呼ばれます）は、60秒以内に立ったままで消費される濃縮コーヒーの1杯です。座って飲むと2-4 €の追加料金がかかります。カプチーノは厳密に朝食用の飲み物で、11時前に注文するべきです。ランチの後に注文すると観光客として見なされます。ローマの人々は食後にコーヒー（エスプレッソ）を飲み、小さな水のグラスを添えます。

ローマのワイン文化は、マルヴァジーアとトレッビアーノのブドウから作られたフラスカーティとカステッリ・ロマーニの白ワインに集中しています。ハウスワインを生で注文する伝統は今も強く、ハウスワインは地元産で、手頃（リットルあたり8〜12€）で日常的に楽しむのに最適です。ローマの人々はワインを食事の伴侶と考え、イベントとしてではありません。