Le Comptoir Appétissant
"Un 'Comptoir Appétissant' se distingue d'un 'Deli' (que vende carnes secas) — se especializa en pescado ahumado, productos lácteos y verduras en escabeche. Aquí es donde usted encontrará lox, nova (salmón ahumado en frío), sable (bacalao negro ahumado), ensalada de pescado blanco y queso crema con cebollas verdes. El proceso de pedido es rápido, ruidoso y utiliza boletos numerados. El personal grita los pedidos y corta el pescado a demanda."
Logística
Moderado
Vibe
Tradicional, eficiente
Duration
30 minutos
Best For
Brunch
La Historia
Los comptoirs appétissants emergieron a principios de 1900 para servir a los judíos observantes que no podían mezclar carne y productos lácteos. Russ & Daughters (1914) en la Lower East Side es el sobreviviente icónico. El término 'appétissant' se refiere a los alimentos consumidos como entrantes o con pan — pescado, queso, encurtidos.
Secreto Local
"Tome un número y sepa su pedido antes de llegar al mostrador — el personal es rudo pero eficiente. Pida al peso: '1/4 de libra de nova, crema de cebollas verdes, pepinillos agridulces.' El lox es salado y aceitoso; el nova es más suave y ahumado. El sable es más rico que el salmón y un favorito de los conocedores. Consuma el pescado en los 2 días."