Knish
"Un knish es un dumpling cocido o frito de origen judío de Europa del Este: una bola de puré de patatas envuelta en masa, ya sea redonda o cuadrada. Los rellenos varían (patatas, kasha, espinacas, queso) pero la patata es la clásica. Es denso, sustancioso, barato ($3-5), y se sirve caliente. Se come con las manos, a menudo con mostaza. Es el combustible de la clase trabajadora: una comida caliente y portátil en un solo paquete."
Logística
Asequible
Vibe
Reconfortante, a la antigua
Duration
10 minutos
Best For
Tentempié
La Historia
Traído por inmigrantes judíos de Ucrania y Polonia a finales de 1800. La panadería Yonah Schimmel's Knish (1910) en el Lower East Side es la knisher más antigua que aún sobrevive y utiliza recetas originales. Los knishes eran vendidos por vendedores ambulantes en cajas calientes a lo largo de los años 1900. La forma cuadrada (en lugar de la redonda) es una firma de Yonah Schimmel.
Secreto Local
"Pida un knish de patatas con mostaza: es la combinación tradicional. Yonah Schimmel's en Houston Street es el lugar de peregrinación (desde 1910). El knish debe estar caliente, denso y sustancioso: es una comida, no un bocadillo. Kasha (trigo sarraceno) es el segundo sabor más popular. Se encuentra en los delis y panaderías judías, cada vez más raro fuera del Lower East Side."