Cheesecake NY
"El cheesecake neoyorquino es denso, rico y horneado, no airy. Se prepara con crema espesa, queso crema (la marca Philadelphia es canónica), huevos y azúcar sobre una corteza de galleta Graham. La textura es firme y cremosa, nunca ligera. A menudo se sirve solo, sin cobertura de frutas, aunque una cobertura de fresas es aceptable. Una porción es suficientemente grande como para constituir una comida y requiere un enfoque estratégico para ser disfrutada."
Logística
Asequible
Vibe
Rico, indulgente
Duration
20 minutos
Best For
Postre
La Historia
El cheesecake llegó con inmigrantes judíos que adaptaron recetas europeas utilizando queso crema americano (inventado en 1872). Junior's en Brooklyn (1950) y Lindy's en Manhattan (1921-cerrado) se han vuelto legendarios. El estilo neoyorquino (horneado, denso) contrasta con las versiones italianas (a base de ricotta) y japonesas (ligeras, temblorosas).
Secreto Local
"Junior's en Brooklyn es el más famoso, pero muchos delis y diners sirven excelentes variantes. Cómaselo frío, nunca a temperatura ambiente. Una porción es enorme, piense en compartir. Solo o con una cobertura de fresas son tradicionales; el chocolate u otros sabores son trampas para turistas. Acompáñelo con un café negro para cortar la riqueza."
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Tranche a un dólar (1,50 $+)
Una porción
La 'Porción' es una categoría de comida distinta en Nueva York—diferente de una 'pizza entera'—y se considera comida rápida para la vida cotidiana. Es una porción triangular, con corteza delgada y grasosa, que se come de pie o caminando. La técnica adecuada consiste en doblarla a lo largo ('estilo Libretto') para que la punta no se caiga. Pida una porción 'Regular' o 'Natural', nunca una 'porción de queso'. Está disponible las 24 horas, los 7 días de la semana en las pizzerías de los cinco distritos.
Bagel con Lox
Everything Bagel
Un bagel de NYC es un aro de pan moldeado a mano, hervido y luego horneado, con un interior denso y esponjoso y una corteza brillante. El bagel 'Everything' (cubierto de semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla, ajo, sal) es el pedido emblemático de NYC. Los bagels se sirven con queso crema ('schmear'), lox (salmón ahumado), tomate, cebolla y alcaparras. La 'batalla del tostado' divide a los puristas (nunca tostar lo fresco) de los pragmáticos (tostar si no está fresco).
Bacon Egg and Cheese
BEC
El BEC (Bacon Egg and Cheese) es el sándwich de desayuno emblemático de las bodegas: huevos fritos, bacon y queso americano en un panecillo (nunca tostado), envuelto en papel de aluminio. Es eficaz, graso, salado y económico (4-6 $). Pídalo de una sola vez en el mostrador de la bodega: 'Baconeggandcheese.' Agregue 'saltpepperketchup' (SPK) para vivir la experiencia completa de la clase trabajadora en Nueva York.