Cheesecake NY
"El cheesecake neoyorquino es denso, rico y horneado, no airy. Se prepara con crema espesa, queso crema (la marca Philadelphia es canónica), huevos y azúcar sobre una corteza de galleta Graham. La textura es firme y cremosa, nunca ligera. A menudo se sirve solo, sin cobertura de frutas, aunque una cobertura de fresas es aceptable. Una porción es suficientemente grande como para constituir una comida y requiere un enfoque estratégico para ser disfrutada."
Logística
Asequible
Vibe
Rico, indulgente
Duration
20 minutos
Best For
Postre
La Historia
El cheesecake llegó con inmigrantes judíos que adaptaron recetas europeas utilizando queso crema americano (inventado en 1872). Junior's en Brooklyn (1950) y Lindy's en Manhattan (1921-cerrado) se han vuelto legendarios. El estilo neoyorquino (horneado, denso) contrasta con las versiones italianas (a base de ricotta) y japonesas (ligeras, temblorosas).
Secreto Local
"Junior's en Brooklyn es el más famoso, pero muchos delis y diners sirven excelentes variantes. Cómaselo frío, nunca a temperatura ambiente. Una porción es enorme, piense en compartir. Solo o con una cobertura de fresas son tradicionales; el chocolate u otros sabores son trampas para turistas. Acompáñelo con un café negro para cortar la riqueza."