Pizza al horno de carbón
"La pizza al horno de carbón es una comida para disfrutar en el lugar, cocinada en hornos de antracita de más de 100 años a 900°F (480°C), creando una corteza carbonizada, crujiente y ahumada en menos de 3 minutos. Es una experiencia de 'pizza entera', no una porción—usted se sienta, espera en la fila y pide una pizza entera. La corteza burbujea y se mancha ('leoparding'), mientras que el centro se mantiene suave. Es un evento social que requiere planificación y paciencia."
Logística
Moderado
Vibe
Icónica, carbonizada
Duration
1-2 horas
Best For
Cena
La Historia
Los hornos de carbón llegaron con los inmigrantes italianos al principio de 1900. Lombardi's (1905) afirma ser la primera pizzería de América. El carbón fue desechado en toda la ciudad en los años 1960 debido a las regulaciones sobre la calidad del aire, pero algunos hornos históricos han sido preservados. Los hornos tienen más de 100 años y son insustituibles.
Secreto Local
"Haga reservaciones o llegue antes de la apertura para evitar esperas de 2 horas. Las pizzerías al horno de carbón no sirven porciones—usted pide una pizza entera. Las manchas carbonizadas (leoparding) son deseables, no quemadas. Los lugares emblemáticos se encuentran en Brooklyn y Manhattan. No pida ingredientes adicionales—la simplicidad es clave (margherita o pizza blanca)."