Pastrami sur seigle
"El pastrami sobre centeno es un ícono de los delis judíos: un brisket de res marinado en especias durante semanas, frotado con granos de pimienta y cilantro, ahumado durante horas y luego cocido al vapor hasta que esté tierno con un tenedor. Se corta a mano en una pila impresionante (a menudo 450 g de carne) sobre pan de centeno con mostaza, sin mayonesa ni lechuga. Katz's Delicatessen (desde 1888) en el Lower East Side es el estandarte histórico. El sándwich es desordenado, masivo y requiere dos manos."
Logística
Caro
Vibe
Histórico, gourmet
Duration
1 hora
Best For
Almuerzo
La Historia
El pastrami llegó con inmigrantes judíos rumanos a finales de 1800, quienes adaptaron el pastramă rumano (ganso seco). Al usar brisket de res más barato, crearon la versión de NYC. Katz's Deli abrió en 1888 y ha sobrevivido a generaciones. La campaña de la Segunda Guerra Mundial 'Envíen un salami a su chico en el ejército' es legendaria. La cultura del deli alcanzó su apogeo a mediados del siglo XX, pero declinó a medida que las comunidades judías se dispersaron.
Secreto Local
"Pida en Katz's: tome un ticket en la puerta (no lo pierda, de lo contrario pagará una multa de 50 $), pida pastrami sobre centeno con mostaza en el mostrador, déle al cortador una propina de 1-2 $ por más carne. No pida mayonesa - es un pecado capital. Compartir es una buena idea; el sándwich pesa más de 450 g. Vaya fuera de las horas pico (14:00-16:00 entre semana) para evitar las colas."