Pastrami sur seigle
"El pastrami sobre centeno es un ícono de los delis judíos: un brisket de res marinado en especias durante semanas, frotado con granos de pimienta y cilantro, ahumado durante horas y luego cocido al vapor hasta que esté tierno con un tenedor. Se corta a mano en una pila impresionante (a menudo 450 g de carne) sobre pan de centeno con mostaza, sin mayonesa ni lechuga. Katz's Delicatessen (desde 1888) en el Lower East Side es el estandarte histórico. El sándwich es desordenado, masivo y requiere dos manos."
Logística
Caro
Vibe
Histórico, gourmet
Duration
1 hora
Best For
Almuerzo
La Historia
El pastrami llegó con inmigrantes judíos rumanos a finales de 1800, quienes adaptaron el pastramă rumano (ganso seco). Al usar brisket de res más barato, crearon la versión de NYC. Katz's Deli abrió en 1888 y ha sobrevivido a generaciones. La campaña de la Segunda Guerra Mundial 'Envíen un salami a su chico en el ejército' es legendaria. La cultura del deli alcanzó su apogeo a mediados del siglo XX, pero declinó a medida que las comunidades judías se dispersaron.
Secreto Local
"Pida en Katz's: tome un ticket en la puerta (no lo pierda, de lo contrario pagará una multa de 50 $), pida pastrami sobre centeno con mostaza en el mostrador, déle al cortador una propina de 1-2 $ por más carne. No pida mayonesa - es un pecado capital. Compartir es una buena idea; el sándwich pesa más de 450 g. Vaya fuera de las horas pico (14:00-16:00 entre semana) para evitar las colas."
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Tranche a un dólar (1,50 $+)
Una porción
La 'Porción' es una categoría de comida distinta en Nueva York—diferente de una 'pizza entera'—y se considera comida rápida para la vida cotidiana. Es una porción triangular, con corteza delgada y grasosa, que se come de pie o caminando. La técnica adecuada consiste en doblarla a lo largo ('estilo Libretto') para que la punta no se caiga. Pida una porción 'Regular' o 'Natural', nunca una 'porción de queso'. Está disponible las 24 horas, los 7 días de la semana en las pizzerías de los cinco distritos.
Bagel con Lox
Everything Bagel
Un bagel de NYC es un aro de pan moldeado a mano, hervido y luego horneado, con un interior denso y esponjoso y una corteza brillante. El bagel 'Everything' (cubierto de semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla, ajo, sal) es el pedido emblemático de NYC. Los bagels se sirven con queso crema ('schmear'), lox (salmón ahumado), tomate, cebolla y alcaparras. La 'batalla del tostado' divide a los puristas (nunca tostar lo fresco) de los pragmáticos (tostar si no está fresco).
Bacon Egg and Cheese
BEC
El BEC (Bacon Egg and Cheese) es el sándwich de desayuno emblemático de las bodegas: huevos fritos, bacon y queso americano en un panecillo (nunca tostado), envuelto en papel de aluminio. Es eficaz, graso, salado y económico (4-6 $). Pídalo de una sola vez en el mostrador de la bodega: 'Baconeggandcheese.' Agregue 'saltpepperketchup' (SPK) para vivir la experiencia completa de la clase trabajadora en Nueva York.