Rome 最佳美食

Carbonara 是一道罗马意面，由蛋黄、Pecorino Romano 奶酪、Guanciale（腌猪颊肉）和黑胡椒制成——绝对没有奶油。意面的热量将生鸡蛋煮成丝滑的奶油酱汁，包裹着每一根面条。这是罗马最具标志性的菜肴，受到当地人的严密保护，他们认为加奶油是烹饪犯罪。

Trattoria 是一种家庭经营的休闲意大利餐厅，供应价格实惠的简单地区美食，通常铺有纸桌布和手写菜单。真正的 Trattoria 从不做广告，从没有带照片的英文菜单，也从不优先安排游客。它们很吵（因为罗马人说话大声），很拥挤（因为空间昂贵），供应当地人每天吃的食物。

Fritti 是意面或披萨前上的油炸开胃菜，包括 Supplì（带马苏里拉奶酪的炸饭团）、Fiori di zucca（炸西葫芦花）和土豆饼。它们酥脆、热腾腾、用手吃，是罗马餐饮的核心。这是一种社交仪式：您为桌子点一盘，大家一起拿。

Cacio e Pepe 是一种极简主义的罗马意面，只有三种成分：Pecorino 奶酪、黑胡椒和意面水。奶酪必须磨得很细，并用热意面水调温，形成光滑的乳液，而不是结块。尽管简单，它需要极高的技术，已成为检验餐厅质量的标准。

Amatriciana 是一种以番茄为基础的意面酱，配有 Guanciale（腌猪颊肉）、Pecorino 奶酪和辣椒。它来自 Amatrice，一个在2016年地震中被毁的山城。配方受法律保护：只允许使用 Guanciale、Pecorino、番茄、白葡萄酒和辣椒——洋葱和大蒜是纯粹主义者禁止的。

罗马洋蓟有两种风格：Carciofi alla Romana（用大蒜、薄荷和橄榄油炖）和 Carciofi alla Giudia（整只炸至像花瓣一样酥脆）。两者都使用嫩的 Romanesco 洋蓟品种，因其没有内部绒毛而珍贵。洋蓟是罗马从11月到4月的季节性痴迷。

Maritozzo 是一种切开的软布里欧修面包，里面塞满了鲜奶油——馅料应该是面包高度的两倍。这是罗马的早餐主食，通常作为上午的点心与咖啡一起吃，绝不作为甜点。面包必须柔软，微甜，并刷上蜂蜜。

罗马披萨薄、脆、呈矩形，在面包店（pizzerie al taglio）按重量出售。面团比那不勒斯披萨含更多橄榄油，产生饼干般的饼底。这是街头食品，用剪刀剪开，站着吃，像三明治一样折叠。配料很简单：玛格丽塔、土豆迷迭香或西葫芦花。

Gricia 是最古老的罗马意面——没有鸡蛋的 Carbonara，或没有番茄的 Amatriciana。它只是 Guanciale、Pecorino、黑胡椒和意面水。有人说这是番茄或鸡蛋加入之前的原始牧羊人意面。尽管它是罗马意面的基础，但它的名气不如其后代。

Porchetta 是一整头猪，去骨并塞满野生茴香、大蒜、迷迭香和黑胡椒，然后在烤架上烤8小时以上，直到皮裂开。它被切成厚片，夹在脆皮面包中作为三明治。Porchetta 是街头食品、市场食品和周日午餐食品，可在市场和 Porchetta 卡车上找到。

Gelato 是意大利冰淇淋，搅拌速度比美式冰淇淋慢，空气和脂肪更少，因此更致密，风味更浓郁。真正的真正的手工 Gelato 每天小批量制作，储存在带盖的金属罐中，颜色自然柔和。开心果应该是棕绿色，而不是霓虹色；香蕉应该是灰白色，而不是黄色。如果它堆成高高的多彩小山，那就是假的工业 Gelato。

Trippa 是慢炖的牛肚（牛胃内衬），配以番茄酱、薄荷和 Pecorino。这是来自 Testaccio 屠宰场文化的从头吃到尾的饮食。牛肚必须清洗、煮沸，然后炖数小时直到变软。质地滑溜且有嚼劲，这对不熟悉内脏的食客来说两极分化。

Saltimbocca 是一片薄薄的小牛肉，上面放着普罗修托火腿和鼠尾草叶，用牙签固定，然后在黄油和白葡萄酒中煎炸。名字的意思是“跳进嘴里”，指的是其爆炸性的风味。烹饪时间不到5分钟——过度烹饪会使小牛肉变硬。它是意面之后的第二道菜 (secondo)。

犹太区美食是犹太饮食法与罗马食材500年的融合，包括 Carciofi alla Giudia（炸洋蓟）、Concia（醋和薄荷炸西葫芦）和 Baccalà（盐以此鳕鱼）。在橄榄油中油炸成为核心，因为根据犹太洁食法，黄油（乳制品）不能与肉混合。这些菜肴在犹太区和许多传统罗马餐馆都能找到。

Espresso（在意大利称为 'caffè'）是一种浓缩咖啡，通常在60秒内站在吧台喝完。坐下来会增加€2-4的附加费。卡布奇诺严格来说是上午11点之前的早餐饮料；午餐后点它标志着你是游客。罗马人在饭后喝 Caffè（浓缩咖啡）配一小杯水。

罗马葡萄酒文化以 Frascati 和 Castelli Romani 的白葡萄酒为中心，由 Malvasia 和 Trebbiano 葡萄酿制。按卡拉夫瓶点 'vino della casa'（招牌酒）的传统依然强劲——招牌酒是当地的，便宜（每升€8-12），非常适合日常饮用。罗马人将葡萄酒视为佐餐品，而不是活动。