Carbonara

Trattoria 是一种家庭经营的休闲意大利餐厅，供应价格实惠的简单地区美食，通常铺有纸桌布和手写菜单。真正的 Trattoria 从不做广告，从没有带照片的英文菜单，也从不优先安排游客。它们很吵（因为罗马人说话大声），很拥挤（因为空间昂贵），供应当地人每天吃的食物。

Fritti 是意面或披萨前上的油炸开胃菜，包括 Supplì（带马苏里拉奶酪的炸饭团）、Fiori di zucca（炸西葫芦花）和土豆饼。它们酥脆、热腾腾、用手吃，是罗马餐饮的核心。这是一种社交仪式：您为桌子点一盘，大家一起拿。

Cacio e Pepe 是一种极简主义的罗马意面，只有三种成分：Pecorino 奶酪、黑胡椒和意面水。奶酪必须磨得很细，并用热意面水调温，形成光滑的乳液，而不是结块。尽管简单，它需要极高的技术，已成为检验餐厅质量的标准。