Trippa alla Romana
Tripe Stew
"Trippa 是慢炖的牛肚（牛胃内衬），配以番茄酱、薄荷和 Pecorino。这是来自 Testaccio 屠宰场文化的从头吃到尾的饮食。牛肚必须清洗、煮沸，然后炖数小时直到变软。质地滑溜且有嚼劲，这对不熟悉内脏的食客来说两极分化。"
实用信息
实惠
Vibe
传统，挑战
Duration
1 小时
Best For
冒险食客
背景故事
牛肚曾是穷人的食物，需要数小时的准备。它是传统 Trattoria 的周六午餐食品。年轻的罗马人现在很少吃它，这使得它在菜单上越来越少见。
当地秘密
"只在老派的 Trattoria 点它，特别是在 Testaccio。传统上是周六的菜。用面包蘸酱汁吃。"